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製作川北涼粉的黃金比例
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叭贅窒浩至

川菜是我最喜歡的菜系，提到川菜不得不提川北涼粉，對於我們這樣無辣不歡的人來講，那簡直就是冷盤中的吳彥祖啊~~

時間:10-30分鐘
食材
豌豆粉 150g
紅油 1勺
麻油 半勺
永川豆豉 1勺
蒜末 適量
薑末 適量
蔥末 適量
米醋 1勺
味極鮮 1勺
香油 適量
鹽 半勺
糖 1勺
雞精 適量
小米辣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    涼粉製作。比例為 豌豆粉：水1:6
  • 步驟 2/7
    先用1份豌豆粉一份水調開
  • 步驟 3/7
    倒入燒開的5份水裡調勻，冷卻即可，需要花點時間讓它結起來。
  • 步驟 4/7
    料汁A：永川豆豉切碎，鍋裡少油加豆豉碎加薑末煸炒，炒香盛出。
  • 步驟 5/7
    加入紅油麻油備用。
  • 步驟 6/7
    料汁B： 味極鮮，香醋，蔥末，蒜末，小米辣，鹽，糖，雞精，香油兌成料汁。
  • 步驟 7/7
    待涼粉冷卻凝結，切條擺盤+料汁A+料汁B.
小貼士

豆豉要切碎再炒

釋出於 2018-12-20
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