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川北涼粉
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長歌颯沓
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食材
綠豆澱粉 適量
黑豆豉 100克
郫縣豆瓣 50克
姜 5克
白糖 10克
水澱粉 5克
油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將澱粉倒入碗中，記清澱粉佔碗的體積多少，然後再把澱粉倒入鍋中
  • 步驟 2/9
    用同樣的碗盛是澱粉五倍體積的水，將水倒入鍋中。一邊倒一邊攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    開小火煮澱粉中，煮的過程中要一直用勺子攪動避免糊鍋
  • 步驟 4/9
    大約6分鐘後，澱粉變成半透明狀，並且明顯的粘稠
  • 步驟 5/9
    將澱粉倒入一個大容器中靜置，放涼後入冰箱冷藏6-8小時即成涼粉
  • 步驟 6/9
    將郫縣豆瓣、黑豆豉、姜都切成末
  • 步驟 7/9
    然後鍋中下油，油熱後下豆瓣、豆豉、薑末煸炒
  • 步驟 8/9
    之後加鹽和水澱粉
  • 步驟 9/9
    鍋開後停火，調料晾涼後便可澆在做好的涼粉上食用了
小貼士

1、涼粉和水的比例要掌握好，水千萬不可放多。

2、如果沒有綠豆澱粉，也可以用紅薯澱粉、玉米澱粉等代替。

3、煮時必須用小火，否則容易粘鍋。

釋出於 2018-09-03
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