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麻辣小面
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赫敏

做到第三次，終於做到了我喜歡的口感~~啦啦啦，吃了還想吃的麻辣小面~~總結下來，要點有二：1.油潑辣子一定要好吃；2.碗裡的湯不要用麵湯直接倒進去，要麼用高湯，要麼用開水。麵湯裡面含有面粉，不夠清爽。老公吃的直叫滿足：以後不用坐6站地鐵去那個重慶小館吃麻辣小面啦~

時間:10-30分鐘
食材
麵條 500g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
大蔥 半根
薑片 6片
花椒 適量
八角 適量
桂皮 1片
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
蒜 適量
小蔥 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。
  • 步驟 2/7
    鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
  • 步驟 3/7
    把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。
  • 步驟 4/7
    待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。
  • 步驟 5/7
    碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。
  • 步驟 6/7
    倒入高湯。另起鍋煮麵條。
  • 步驟 7/7
    麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。大功告成~~
小貼士

1. 辣椒油的油用蔥姜八角炸過非常香，比只用食用油直接澆上去，要好吃很多。愛辣家庭必備之佳品。

2. 沒有高湯可以直接用開水。

3. 碗裡的湯最好不要用煮麵的麵湯，不夠清爽。

釋出於 2020-05-08
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