jxcaipu logo
麻辣小龍蝦
10萬 熱度 100 收藏
Mars呆萌

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。夏季是吃小龍蝦的季節，如果擔心外面的衛生安全狀況，那麼自己在家裡動手做就是一個不錯的選擇。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1000g
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香葉 適量
草果 適量
白酒 適量
火鍋底料 適量
食用油 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
白糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養1小時，往水裡滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的髒汙。
  • 步驟 2/8
    靜養後的小龍蝦再洗三水，儘可能洗掉小龍蝦表面的汙漬，然後放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦還是活的，這也有利於讓小龍蝦從裡到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以準備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
  • 步驟 3/8
    浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷乾淨小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環境並不是那麼樂觀，乾淨處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。
  • 步驟 4/8
    然後就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。
  • 步驟 5/8
    下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然後向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。
  • 步驟 6/8
    處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝乾水分後備用即可。點火熱鍋，然後加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥薑蒜爆香，此時調成小火，避免糊鍋，然後放入幹辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來後放入小龍蝦調成大火翻炒。
  • 步驟 7/8
    待小龍蝦變色後加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有鹹味兒)，然後大火燒開轉小火燜15分鐘。
  • 步驟 8/8
    出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。
小貼士

夏季吃辣怕上火，燜小龍蝦的時候可以加入少量白芷和甘草一起，這樣可以起到平津降噪的作用。

釋出於 2019-10-11
49
相關菜譜
寫評論