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家常麻辣小面
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喪氣capability

重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面！家裡沒芽菜，也沒做花生，也沒做肉醬，真的是小面了，哇哈哈哈，但味道還是很純正的喲！

時間:10分鐘內
食材
面 100g
油 適量
鹽 1/4勺
味精 1/4勺
花椒粉 1/4勺
生抽 1勺
香醋 適量
辣椒油 3勺
麻辣老油 3勺
芝麻醬 半勺
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加水和好，餳30分鐘
  • 步驟 2/14
    餳後下劑子，加蓋密封放著
  • 步驟 3/14
    切蔥花
  • 步驟 4/14
    這是做小面的關鍵，我之前熬的麻辣老油，裡面有很多香料，非常給味，沒有高湯就用它來了
  • 步驟 5/14
    將鹽，味精，生抽，香醋，花椒粉，芝麻醬，辣椒油都放入砂鍋裡，我家沒大腕，只能用砂鍋了，辣椒油也是關鍵的一個料，之前用香料熬出來的，非常香，這樣出來的小麵湯才是鮮香的
  • 步驟 6/14
    沒有做高湯，用老油來做，適量老油下入鍋中
  • 步驟 7/14
    下入適量蔥花炒香
  • 步驟 8/14
    加入熱水，熬煮開鍋即可
  • 步驟 9/14
    將燒開的老油水倒入砂鍋，用勺子拌勻裡面的調料，看紅紅的湯底就好了
  • 步驟 10/14
    開始抻面
  • 步驟 11/14
    下鍋煮熟
  • 步驟 12/14
    將煮熟瀝水後的麵條下入到砂鍋中
  • 步驟 13/14
    煮了一個蛋，看，好漂亮的煮蛋啊
  • 步驟 14/14
    撒入剩下的蔥花，香菜即可
小貼士

小面的要點，高湯要香，辣椒紅油的味要正，至於調味料嘛，都是一樣的成品沒什麼可說的，我家裡沒牙菜，懶得弄花生，也沒做肉醬，哇哈哈哈！

釋出於 2020-01-06
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