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又到扎啤龍蝦季！秘製麻辣小龍蝦
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半盞茶茉莉花

從小在湖南長大的我，一直吃著全國人民都愛吃的正宗湖南小龍蝦。從九幾年洞庭湖邊買的5毛錢一斤的龍蝦，現在都賣到15，20塊一斤了。哎，物價飛漲啊。濟南不知道從哪年開始，夏天除了扎啤羊肉串，麻辣小龍蝦也是每家宵夜店裡的紅火之物，如鎮店之寶一般，哈哈。湖南龍蝦愛放的一種調料叫做紫蘇，可惜北方沒有，不論是做魚還是做蝦，放上一點味道都是極好的。愛吃龍蝦的盆友都知道，店裡賣的龍蝦都是表面厚厚的一層油，有這層油味道是非常好的。可是大家殊不知，這層油不是用的火鍋底料裡的油就是二次回收的油，老油就是非常的香！知道這個秘方之後我們就開始在家做乾淨衛生的麻小吧！一定要多放鹽和調味料，才能讓厚厚的殼裡，雪白的肉肉進去味道。

時間:10-30分鐘
食材
龍蝦 1000g
大蒜 1頭
姜 半塊
大蔥 小半顆
四川麻椒 2大把
四川幹辣椒 2大把
小米辣 1把
香菜 1把
九九紅火鍋底料 3分之1
高度白酒 2勺
八角 3顆
蠔油 2勺
鹽 適量
油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    兩斤的龍蝦，在濟南的海鮮市場買的，15塊一斤的青蝦，倒是很新鮮就是不知道夠不夠稱。可惜養了一下午死了幾隻。盆友們一定要買生龍活虎的蝦蝦哦。帶手套用刷子刷淨蝦的腹部，泡乾淨。多換幾次水。
  • 步驟 2/7
    需要的配料準備好。幹辣椒切段，辣椒籽留著。
  • 步驟 3/7
    這些是快熟的時候加入的。蒜末蔥末，辣椒圈
  • 步驟 4/7
    熱鍋加油，多放一點油哈，一定要多放啊！油熱後加入圖2所有配料，炒香（火小一點，不要炒糊影響味道）再加入3分之1包99紅火鍋底料煸炒。
  • 步驟 5/7
    瀝乾水的龍蝦倒入鍋中，翻炒均勻，加入白酒，蠔油，翻炒。然後加入半碗水，悶一會。記住一定多放鹽！甚至嚐到湯很鹹了，很辣了才好，不然根本沒有味道的。
  • 步驟 6/7
    快要出鍋時加入圖3的配料末。炒勻。
  • 步驟 7/7
    啦啦啦啦啦，趁熱吃吧，我爸喝著扎啤一個人吃了一盆！我就是那個扒蝦的加拍照的，哈哈。
釋出於 2018-09-24
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