1、塔塔粉是一種白色的酸性粉，塔塔粉對裡面的蛋白霜有穩定作用，並使皇室糖霜白的長久一些，另外，塔塔粉也可以使顏色更長久地保持，如果沒有塔塔粉，也可以省略掉，不會有太大影響，或者用的檸檬汁或蒸餾白醋代替。

2、剩餘糖霜的儲存：

首先調色當天的糖霜最好用。如果沒有放置太久或放冰箱冷藏，調色當天的糖霜顏色最正，沒有斑點，建議根據需要的份量調製糖霜，這樣就能使用最好用的糖霜也能避免糖霜的浪費。但是，如果你把握不準，剩餘了許多糖霜，這就需要儲存起來，用保鮮膜貼面覆蓋在糖霜上，放於冰箱中冷藏，這樣可以儲存幾天，但是會發生水糖分離現象，取出後，先回溫，再攪拌已恢復它儲存前的狀態。