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顏值高味道讚的翻糖糖霜餅乾
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枯萎settlement

二寶百天前開始自學翻糖餅乾與糖霜餅乾的製作 透過十幾個晚上的苦學與潛心實踐 終於做出滿意的翻糖小餅乾 只是一直沒時間記錄 立此貼記錄所做的貌美如花的翻糖糖霜餅乾

食材
餅乾部分 適量
無鹽淡味黃油 120
糖粉也叫糖霜 70克（沒有可以用細砂糖 ）
雞蛋 1個（50克左右）
全脂奶粉 30克
低筋麵粉 200克
高筋麵粉 50克
翻糖貼面部分 適量
各色翻糖膏 dab牌子適量
糖霜部分 適量
雞蛋清 1個
糖霜也叫糖粉 200克（只能用糖粉糖粉糖粉）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好各類工具 比如電動打蛋器 秤 擀麵杖 餅乾模具等等 準備好各種材料 比如黃油 糖粉 麵粉 奶粉 雞蛋等等
  • 步驟 2/18
    黃油糖粉低速打發至蓬鬆
  • 步驟 3/18
    加入一個雞蛋攪打均勻
  • 步驟 4/18
    加入低粉 高粉 奶粉 攪拌均勻 不再有粉狀
  • 步驟 5/18
    大概這個樣子 倒出來在面板上揉成麵糰 不需要揉太久哈 成團就行
  • 步驟 6/18
    包上保鮮膜 冰箱冷藏半小時哈
  • 步驟 7/18
    半小時後拿出來 取合適的量用擀麵杖擀成3-4mm的麵餅 一定要用一張油紙一張油紙墊著擀墊著擀墊著擀哈
  • 步驟 8/18
    在擀好的麵餅上用餅乾模具壓盡情餅乾吧
  • 步驟 9/18
    烤盤中放一張油紙 擺好壓成型的餅乾胚 這時候給烤箱遇熱 150° 上下火
  • 步驟 10/18
    如果一盤就烤箱中層預熱150° 烤20分鐘 中間記得烤盤拿出來換個方向再烤哈如果好幾盤就多烤五分鐘 上下兩盤中間也得交換一下位置 然後最下面那盤最後再多烤兩三分鐘哈 這個烤箱溫度自己要拿捏好 如果上色了就再烤一兩分鐘 就停止 趕緊拿出來哈 別烤顏色太重了
  • 步驟 11/18
    餅乾上色烤好馬上拿出來晾涼 這期間我們製作翻糖糖皮貼面同樣用一張油紙墊著把彩色糖膏擀開 大約2-3mm的厚度 要均勻哈PS：如果沒有彩色糖膏 可以用色素白色糖膏自己調色 這個過程比較麻煩 帶上防粘手套 再沾些油 據說白油比較好我沒有 就用葵花籽油了 反覆揉搓上色
  • 步驟 12/18
    根據餅乾胚的數量壓各種顏色的翻糖皮哈 壓好以後 稍微晾五分鐘左右再往餅乾上粘 用小刷子粘一點食用水 塗在餅乾正面上 然後放上糖皮 輕輕按壓貼近 調整邊緣使他們大小一致
  • 步驟 13/18
    一個個一個個耐心貼吧
  • 步驟 14/18
    下面開始做糖霜 一個蛋清200克糖粉攪拌均勻後用打蛋器打發 打到能拉出小彎鉤的狀態 sorry 這裡忘記拍照了 裝裱花袋 見一個1mm的小口 準備畫糖霜PS：貼好後的翻糖餅乾 可以畫些糖霜也可以不畫 我喜歡畫一下更漂亮
  • 步驟 15/18
    把餅乾上的紋路都畫一遍就行了 也可以自己發揮想象力哈
  • 步驟 16/18
    我喜歡畫白色的 也可以調成其他顏色畫
  • 步驟 17/18
    多畫就熟練了 手要控制好哈
  • 步驟 18/18
    晾乾後 一般12小時左右 裝入美美的包裝袋就大功告成啦 是不是顏值很高呢
小貼士

過程比較複雜 耐心是最好老師 加油

釋出於 2018-08-19
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