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簡單易操作的糖霜餅乾
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衷掀銥幸覓

糖霜餅乾就是基本的餅乾加上糖霜去裝飾，可以切成不同形狀，搭配不同顏色，單獨包裝送人也很可愛，放在蛋糕上做裝飾，可以錦上添花，密封儲存可以留一個月。

食材
黃油 310克
細砂糖 220克
麵粉 500克
玉米澱粉 80克
泡打粉 半茶匙
鹽 半茶匙
雞蛋 兩個
香草精 兩茶匙
糖霜用料 適量
糖粉 500克
巴氏消毒的蛋白 兩個
色素膏 少許
涼開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/44
    黃油310克放大容器裡
  • 步驟 2/44
    細砂糖220克
  • 步驟 3/44
    麵粉500克
  • 步驟 4/44
    低粉的容器裡一起稱入80克玉米澱粉
  • 步驟 5/44
    繼續加入半茶匙泡打粉
  • 步驟 6/44
    繼續加入半茶匙鹽
  • 步驟 7/44
    室溫黃油稍微打一分鐘至散開
  • 步驟 8/44
    倒入細砂糖繼續打
  • 步驟 9/44
    不時把盆子邊上的黃油用刮刀刮下來一起打
  • 步驟 10/44
    大約四五分鐘打至這個狀態，黃油顏色變淡發白，體積變大
  • 步驟 11/44
    先加入一個放至室溫的雞蛋，打至和黃油完全混合
  • 步驟 12/44
    加入第二個，一樣的步驟
  • 步驟 13/44
    兩個蛋白都充分混合後，黃油順滑，加入兩茶匙香草精，打至順滑
  • 步驟 14/44
    篩入粉類，拌勻
  • 步驟 15/44
    大概這個狀態，手輕輕一握可以把面團團成團，輕輕按壓是鬆軟不粘手的狀態
  • 步驟 16/44
    分兩份放保鮮袋裝好，冰箱稍微冷凍半小時(不是放冰激凌那層，是放蔬菜水果那層哦)
  • 步驟 17/44
    準備好防粘矽膠墊，擀麵棍，喜歡的形狀的模具
  • 步驟 18/44
    烤盤墊上烘焙用紙
  • 步驟 19/44
    取出麵糰，其中一份擀薄，大約半釐米，不要太薄，也不要太厚
  • 步驟 20/44
    矽膠墊撒上薄薄一層面粉防粘，更好操作
  • 步驟 21/44
    用模具均勻切出形狀。烤箱預熱180度
  • 步驟 22/44
    小心把切好的餅乾麵糰放在烤盤上，如果太薄，拿起來的時候很容易會散掉
  • 步驟 23/44
    切剩的邊角料稍微團成團，繼續擀薄然後切形狀，一直重複直到用完。
  • 步驟 24/44
    放入烤箱，180度烤9到12分鐘之間。這個根據自己烤箱的火力特點，稍微調整。基本不會超過這個時間範圍。時間到拿出烤箱，冷卻後再移出烤盤，要不然剛出爐的餅乾還沒有硬成型，很容易散掉。
  • 步驟 25/44
    冷卻好的餅乾放在鐵網上，等待裝飾。如果發現冷卻之後餅乾中間還是有點軟，可以翻面，背面朝上，進烤箱烤繼續烤三分鐘。
  • 步驟 26/44
    下面開始做糖霜。(這裡的用量有點大，可以裝飾100個＋餅乾，所以其實你們可以減半來做。但是避免混餚，我就按照照片上的量來解釋步驟)巴氏消毒的蛋白兩個放在乾淨無水無油的大盆
  • 步驟 27/44
    稍微打散就好
  • 步驟 28/44
    糖粉500克(是糖粉!細細的像麵粉一樣的糖粉，不是細砂糖!)
  • 步驟 29/44
    一起低速打
  • 步驟 30/44
    不時把邊上的糖粉刮下來拌勻
  • 步驟 31/44
    大概這樣
  • 步驟 32/44
    香草精一茶匙
  • 步驟 33/44
    大概這個狀態，再加半湯匙涼開水，，拌勻即可。糖霜的質地可以加水來調整，但是一次一點點加，否則太稀了就不好操作裝飾餅乾
  • 步驟 34/44
    分成四份
  • 步驟 35/44
    一份白色，其餘三分調入色膏，拌勻
  • 步驟 36/44
    太稠，一點一點加水，拌勻
  • 步驟 37/44
    這樣的狀態就可以了
  • 步驟 38/44
    裱花袋套在杯子裡，分別倒入調色好的糖霜
  • 步驟 39/44
    收口處紐緊，夾好夾子
  • 步驟 40/44
    桌子上鋪上廚房紙，準備好牙籤
  • 步驟 41/44
    先勾出輪廓
  • 步驟 42/44
    填補好中間，空隙可以用牙籤畫圈的方式塗抹均勻
  • 步驟 43/44
    可以等幹了之後再裝飾第二層,也可以直接在流動的糖霜上再擠上別的顏色，自由發揮創造力
  • 步驟 44/44
    完成
小貼士

1 其實不難，就是費時間，照著步驟一般不會出錯。

2 糖霜的蛋白因為是生的，所以確保要買消毒的雞蛋，如果沒有，烘焙店有單買消毒蛋白的，或者用蛋白粉。

3 裝飾好的餅乾要自然風乾表面的糖霜，然後裝在密封的袋子或盒子裡

釋出於 2018-08-09
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