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糖霜餅乾
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寒容白襯杉格子夢

節日裡,不管是給自己還是送給朋友,都沒有比一份精美的糖霜餅乾更應景的了。糖霜餅乾不僅好看,也容易儲存。

關於糖霜餅乾,我曾經做過一款聖誕薑餅,但很多人對薑餅的口感不是特別喜歡,所以,今天這款糖霜餅乾的配料,應該更符合大多數人的喜好。它只有四種原料,非常非常簡單,口感香酥,烤好以後的形狀保持得也非常好,做出的糖霜餅乾,真的很贊哦!

食材
低筋麵粉 125克
黃油 60克
細砂糖 35克
牛奶 15克
糖粉 150克
雞蛋清 22克
檸檬汁 8克(視情況加入)
色素 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先製作餅乾。黃油切小塊軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
  • 步驟 2/18
    加入牛奶,繼續攪打均勻,成為蓬鬆細膩的狀態。
  • 步驟 3/18
    低筋麵粉篩入黃油裡。
  • 步驟 4/18
    用刮刀邊壓邊拌的方式,使麵粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候,會顯得比較幹,持續用力邊壓邊拌,直到成為麵糰(室溫較低的時候,混合物的狀態會更幹一點,此時也可以直接用手將麵粉和黃油捏成麵糰)。
  • 步驟 5/18
    充分混合成為麵糰以後,就不要再繼續拌了。過度攪拌可能導致餅乾口感偏硬。
  • 步驟 6/18
    將麵糰放在兩張油紙中間,壓扁,用擀麵杖擀開成為厚度約0.5cm的面片。擀好後揭掉表面油紙。
  • 步驟 7/18
    用餅乾模刻出想要的形狀。
  • 步驟 8/18
    刻完後,將多餘麵皮移走,用刮板剷起餅乾麵糰,小心地移到鋪了油紙的烤盤上,小心操作,以免變形。多餘的麵皮可以揉到一起重新擀開再刻(反覆多次揉麵團會使烤好的餅乾太硬,所以儘量減少揉麵團的次數哈)。
  • 步驟 9/18
    烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱,倒數第二層,烤20-25分鐘。烘烤時間請根據烤箱實際情況以及餅乾的大小酌情調整,烤到餅乾表面微黃,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了。
  • 步驟 10/18
    烤好的餅乾,出爐冷卻以後,就可以用糖霜進行裝飾了。
  • 步驟 11/18
    接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打,打散之後,和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成為稠厚的糖霜狀。
  • 步驟 12/18
    一點點加入檸檬汁,並拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。
  • 步驟 13/18
    當挑起糖霜以後,滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整,濃稠度就差不多了。
  • 步驟 14/18
    之後就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中,攪拌均勻,成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色,如果是聖誕糖霜餅乾,紅色和綠色這些聖誕顏色肯定是必不可少的哈。然後把糖霜裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個小孔,就可以開始裝飾餅乾了(因為家庭一次製作糖霜的分量不會太多,所以調色可以採取省事一些的方法,先將白色糖霜裝入裱花袋,然後挑少許色素直接在裱花袋裡和糖霜混合,用手隔著裱花袋多搓幾次,糖霜就可以和色素混合均勻了哈)。
  • 步驟 15/18
    用糖霜裝飾的時候,我們可以看到餅乾上的糖霜分為兩個部分,一個是底部整面塗抹的底色,一個是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面塗抹在餅乾上,等乾透後,再在上面繼續擠出花紋。整面塗抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅乾上,但這樣對手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿著餅乾周圍一圈擠出糖霜線條,作為輪廓。
  • 步驟 16/18
    然後在糖霜輪廓裡,以畫線條的方式,均勻的將糖霜擠滿整個表面。因為糖霜的流動性,它會在幾秒之內變得非常平整(這裡也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了,如果糖霜太稠,就不容易變得平整,表面會一直留有紋路,乾透之後也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀,則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來,影響整面造型)。
  • 步驟 17/18
    等底色糖霜變幹以後,就可以在上面繼續裝飾了。圖裡的雪花造型,是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫,多練習幾次就可以了。
  • 步驟 18/18
    繼續裝飾其他的糖霜餅乾。當一塊餅乾上有兩種以上的底色時,要先畫一種顏色,乾透以後再畫另一種顏色,不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起。比如雪人造型,帽子和身體是兩種顏色,可以先用黑色糖霜畫出帽子,乾透以後,再用白色糖霜畫身體。
小貼士

1、這款餅乾,我用的是大模具,一共做10塊餅乾。如果用小模具,15-20塊餅乾沒有問題。烘烤的時候,餅乾要烤透,味道才好。尤其是大餅乾,不要使用太高的溫度,低溫慢慢烘烤,表面變微黃色後,烘烤完成後,如果餅乾摸上去還非常軟,可以降低溫度,繼續烘烤片刻,使它完全烤透。

2、糖霜中用到的雞蛋清,是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔心生雞蛋清是否可以直接食用。實際上糖霜含有極高的糖度,高糖環境本身就具有很強的抑菌效果。選擇新鮮的品質好的雞蛋,完全不用太過擔心。

3、糖霜要乾透以後才可以繼續裝飾,在北方乾燥的氣候下,幹起來是很快的,十幾分鍾就差不多了。如果你想加快乾透的速度,可以將餅乾放在烤箱裡,用60-80℃的低溫烘烤,很快就會幹了。

4、要畫出美麗的紋路,糖霜的濃稠度是關鍵。大家可以多試試,相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調節濃度,如果沒有檸檬汁,白醋也可以。要一點點加,達到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發生很大改變,加的時候一定要注意。

5、製作糖霜,在糖粉的選擇上,市售的糖粉就可以,但市售糖粉含有少量玉米澱粉,做成的糖霜不如使用純糖粉質地好。我喜歡用料理機或破壁機直接將白砂糖打成糖粉使用,現打現用。這樣得到的是純糖粉,做出的糖霜色澤更鮮亮,質地更好。大家可以根據自己的情況選擇哈。

釋出於 2018-11-21
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