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糖霜餅乾胚翻糖餅乾胚
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芹菜豆豆

樂樂生日給樂樂做了一些糖霜餅乾，讓他分享給他的小夥伴們，在餅乾上面畫上可愛的小動物造型，很受大家歡迎，今天整理出來分享給大家

糖霜餅乾分為兩部分，一部分是餅乾胚，一部分是糖霜，這個就是餅乾胚的製作

在做法上其實和曲奇的做法是差不多的，但是餅乾胚要求平整一些，這樣在後續操作才會更方便，因此在配方用量上會有不同

餅乾胚不僅適用糖霜餅乾，也適用於翻糖餅乾

餅乾發出來好幾個朋友要，所以最近做的有點多，天天做的節奏，我用的配方做的量可以參照成品圖圖片，根據自己需要來按比例增減就可以了

時間:10-30分鐘
食材
黃油 300g
低筋麵粉 600g
糖粉 240g
全蛋液 90g
油 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油切小塊放室溫軟化，軟化好的黃油輕輕一按就會有一個坑
  • 步驟 2/11
    軟化好後加入糖粉，先把黃油和糖粉拌一下，使糖粉附著在黃油上，這樣打的時候才不會飛濺出來
  • 步驟 3/11
    拌好後用電動打蛋器打至順滑
  • 步驟 4/11
    然後分兩次加入全蛋液，每加一次都用電動打蛋器打至雞蛋液和黃油混合方可再次加入（雞蛋用常溫雞蛋）
  • 步驟 5/11
    打好後的雞蛋黃油如圖
  • 步驟 6/11
    低筋麵粉提前過篩好，然後加入到盆中，量比較大，可以提前過篩在油紙上再倒入進來
  • 步驟 7/11
    量比較大直接用手來操作，手戴上食品手套把粉拌至均勻看不到乾粉即可，可用從底下往上邊翻邊壓的手法，拌好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 8/11
    在臺面上墊上矽膠墊，從冰箱取出麵糰擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然後用模具壓出形狀，擀的時候可撒少許玉米澱粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀麵杖抹一層粉，然後敲掉多餘的粉，（最好是用布袋裡面裝粉做粉撲，有空做一個）
  • 步驟 9/11
    形狀壓好後用手托起矽膠墊的一部分，藉助刮板輕輕把它取出放入鋪了油布的烤盤中，取的時候動作一定要輕柔，特別是有的模具壓出來的比較細的部位，是很脆弱容易斷的，要想做出來的餅乾形狀好這一步非常重要
  • 步驟 10/11
    擺入烤盤後放入預熱好的烤箱175度上下火中層烤至13-18分鐘，表面上色即可，餅乾厚度和大小不一樣，時間上會有出入，可以多觀察，差不多上色即可，如果底部上色較深，可移至烤箱上層再加烤兩三分鐘
  • 步驟 11/11
    餅乾胚進行裝飾就是漂亮的餅乾了。這個是糖霜餅乾，做法詳見下一篇哈
小貼士

1、烤箱一定要提前預熱，在壓模的時候就可以開啟烤箱了

2、餅乾最好是按大小來分配，差不多大的放一盤一起烤，以免出現有的烤焦而有的還沒有烤好的現象

3、如果操作的太慢，黃油有溶化現象，可在餅乾放入烤盤後移至冰箱冷凍5-10分鐘再烤

4、烤的時候表面可能會有氣泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀輕輕按壓一下，小心別燙傷

釋出於 2023-02-21
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