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香腸糖霜餅乾
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新綠籍

蛋白質粉版和鮮蛋清版的糖霜我都試過了，口感上感覺鮮蛋清的糖霜更清爽好吃。很多人說，蛋清是生的，不敢吃，怕對腸胃不好。其實我覺得吃一點點鮮蛋清是無所謂的，一個蛋清20~30克，做出來的糖霜可以做幾十個餅乾，平均蛋清含量還不到一克一個哦。這次的糖霜餅乾加入了鹹味香腸，豐富了口感，因為肉肉的存在，小餅乾建議兩天內吃完，別放太久。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200克
糖粉A 80克
無鹽黃油 100克
全蛋液 30克
糖粉B 150克
鮮檸檬汁 適量
蛋清 1個
色素 少許
香腸 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油軟化後加入糖粉，用打蛋器手動攪拌一下再用電動攪打至完全融合。
  • 步驟 2/15
    分兩次加入全蛋液，每一次都待攪打融合後再加入下一次。
  • 步驟 3/15
    篩入低筋粉。
  • 步驟 4/15
    拌至無干粉，成為一個溼潤的麵糰。
  • 步驟 5/15
    裝入保鮮袋，擀成6釐米厚的面片，放入冰箱冷藏10分鐘至稍硬狀態。
  • 步驟 6/15
    用圓形餅乾模具壓制餅乾胚，並將餅乾胚轉移到烤盤上。
  • 步驟 7/15
    生鮮香腸用少許油煎5分鐘左右，然後切成小圓片。
  • 步驟 8/15
    在香腸片的其中一面刷上一層全蛋液。
  • 步驟 9/15
    貼上到餅乾胚中間。
  • 步驟 10/15
    放入上下火175度預熱好的烤箱中層烘烤18分鐘至表面微微金黃、香氣四溢，出爐冷卻。
  • 步驟 11/15
    餅乾冷卻過程，製作糖霜。先榨取檸檬汁，糖粉過篩備用。
  • 步驟 12/15
    蛋清中加入約1克檸檬汁，打至出現大氣泡時，分次加入糖粉進行攪打。糖粉完全加入後，攪打至糖霜濃稠，拉出花紋不容易消失為止，這是基礎糖霜，用於畫線。填充用的糖霜，只需要用檸檬汁調稀加入色素拌均勻即可。
  • 步驟 13/15
    將濃稠糖霜裝入裱花袋，剪個小口，在餅乾上畫線。
  • 步驟 14/15
    然後用適量的濃糖霜加入1滴黃色，逐滴加入檸檬汁，調製稀糖霜，用於填色。填充糖霜的狀態是幾秒鐘後能自己攤平即可。待填色糖霜晾乾6成後，做最後的裝飾。
  • 步驟 15/15
    完全晾乾後裝入包裝袋，建議2天內吃完。
小貼士

用不完的糖霜可以密封好放入冰箱冷藏儲存，一週內用完。

釋出於 2023-10-01
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