1、黃油打發程度：打至微微發白，是因為糖霜餅乾的餅乾底都是需要硬脆的口感，也方便後期做糖霜或者翻糖裝飾。

如果黃油打的太發，烤出來的餅乾口感是很酥脆的，容易掉渣，也很容易斷裂，不方便後續操作。

2、全蛋液為什麼要用常溫的？

因為黃油軟化的過程其實也就是一個回溫的過程，在軟化好後黃油是屬於一個常溫的狀態，如果全蛋液是剛從冷藏室拿出來，它是一個很冰的狀態，和黃油的溫差太大，加進黃油裡會出現油水分離的狀態，影響餅乾口感。

3、為什麼要用帶孔矽膠墊烤制餅乾？

帶孔矽膠墊因為底下有孔，它是透氣的，烤出來的餅乾表面平整，不會鼓包。

可以在餅乾胚上扎孔透氣，放在鋪了油紙或油布的烤盤上烤制也可以的。

4、餅乾胚的厚度根據個人需求來控制，越厚烤的時間越長，越薄烤的時間越短。

5、烤箱溫度和時間都不是絕對的，一切都根據自己的烤箱和情況來調整。