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新年糖霜餅乾～春年特製Zz
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偌山橇遼啃

糖霜餅乾、好看，精緻！濃濃的年味～

曲奇餅乾，全麥消化餅，早餐餅乾，都是很好吃的餅乾????

配上甜甜的糖霜，精緻的繪畫圖案

味道，外觀顏值，都是相當不錯的

嘻嘻????……唯一缺點就是色素……

本人不太喜歡色素????????平時能不用色素的、儘量不用，能找其他代替的，儘量用蔬菜水果粉代替，

糖霜餅乾，調色得用色素，嘻嘻????別問我為什麼

我試過……都毀了

曲奇餅乾底、全麥消化餅、約定早餐餅：

都可以用做糖霜餅乾底，全麥消化餅圓餅直徑相對比較小，印花圖案較大的就不適合了。

麥維他全麥消化餅乾：圓餅直徑大約7釐米，

約定早餐餅乾，圓餅直徑大約9釐米。

曲奇餅乾：

用新年糖霜餅乾配套的模具壓型，正方菱形7.5×7.5釐米的！

食材
曲奇餅乾底 適量
黃油 70克
糖粉 150克
淡奶油 25克
低筋麵粉 140克
買的現成餅乾底 適量
麥維他全麥消化餅 圓餅直徑7cm
糖霜 適量
水 25克
蛋白粉 15克
Americolor色素 適量
120超紅色 適量
106蛋黃色 適量
調紅色糖霜用的水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    製作曲奇餅乾底：黃油軟化到位！
  • 步驟 2/30
    加入糖粉，先用刮刀攪拌一下！再用電動打蛋器低擋（我用2擋）微微打發，打3～5圈就可以了，別過度打發！
  • 步驟 3/30
    加入淡奶油，繼續啟動電動打蛋器攪拌均勻即可，此時黃油比較蓬鬆，略打發的狀態（千萬別打發過度，否則餅乾在烘烤過程中會膨脹起來很多）
  • 步驟 4/30
    一次性加入過篩後的低粉，用刮刀拌勻至沒有乾粉。
  • 步驟 5/30
    麵糰揉勻後1.夏天：用保鮮膜裝起，密封，放冰箱冷藏1～2小時鬆弛2.冬天：溫度較低的環境下，用保鮮模裝起，密封，放檯面上鬆弛20～30分鐘左右！
  • 步驟 6/30
    剛做好的麵糰比較沾比較軟，是正常現象！待麵糰有些硬度，隔著保鮮膜擀成4～5mm的麵皮，用糖霜餅乾模具，壓出形狀！
  • 步驟 7/30
    壓好形狀，用叉子戳洞（防止烘烤過程中起伏凹凸不平）
  • 步驟 8/30
    送入預熱好的烤箱風爐：熱風160度15～20分鐘普通烤箱：170度15～20分鐘烤至餅乾成金黃色即可！注意：烘烤溫度時間只是一個參考值，具體情況請結合自家實際情況而定！
  • 步驟 9/30
    準備好材料，準備好糖霜餅乾工具
  • 步驟 10/30
    本人制作了多次後，才記得拍步驟圖，寫方子，嘻嘻^_^現在來做糖霜蛋白粉水攪拌均勻，過篩！
  • 步驟 11/30
    加入糖粉，攪拌均勻
  • 步驟 12/30
    啟動電動打蛋器，中速攪拌約3～5分鐘，直到輕輕提起蛋頭，糖霜成直立尖頭或像牙膏狀態，即硬度糖霜！需要用到“硬度”和“流質”兩種糖霜（流質填底，硬質描畫）將糖霜分為以下️種：五分之四調為“新年紅色流質糖霜”剩下五分之一（先密封好放冰箱冷藏儲存）待糖霜餅乾底紅色幹後，調為“蛋黃色硬度糖霜”
  • 步驟 13/30
    糖霜調色：取五分之四糖霜調為“流質糖霜”，用於鋪面（餅乾底色）慢慢的加水（水一點一點慢慢加），一邊加水一邊用刮刀攪拌均勻，加入紅色素色，繼續攪拌均勻提起刮刀，糖霜滴落盤裡5～10秒能流平，融合一起，即可！裝入裱花袋，備用。注意流質糖霜太稀會掛不住，流到餅乾外沿去！
  • 步驟 14/30
    今天採用：現買的“麥維他”全麥消化餅做糖霜餅乾底！
  • 步驟 15/30
    先沿著餅乾外圈畫圓，再填鋪滿內圓，用糖霜針戳洞、畫Z排氣，鋪好放到烘乾機裡烘乾！
  • 步驟 16/30
    建議用餅乾烘乾機，室溫自然晾乾和烤箱低溫烤乾，糖霜餅乾表面容易粗糙不光滑。餅乾烘乾機：40～50度，2～3小時左右，烘乾糖霜餅乾底色。手輕輕按壓，檢查一下糖霜餅乾底色是否乾透，糖霜餅乾底，乾透就可以繼續進行下一步。
  • 步驟 17/30
    取出剩下五分之一糖霜，加入蛋黃色素色，攪拌均勻即可，為“硬度糖霜”，描畫用！
  • 步驟 18/30
    固定好印花模；抹上硬度糖霜！
  • 步驟 19/30
    用刮板刮平
  • 步驟 20/30
    再慢慢取下印花模！
  • 步驟 21/30
    取下印花模具，放回烘乾機中，40～50度左右，烘乾即可！
  • 步驟 22/30
    依次做好！
  • 步驟 23/30
    乾透後，晾涼，密封儲存即可！
  • 步驟 24/30
    成品圖
  • 步驟 25/30
    成品圖
  • 步驟 26/30
    成品圖
  • 步驟 27/30
    密封包裝好！送禮^_^
  • 步驟 28/30
    曲奇餅乾底做的糖霜餅乾！成品圖
  • 步驟 29/30
    普及一下3種糖霜以及用途！此圖片是淘寶賣家給的！
  • 步驟 30/30
    2018Zz獻上新年糖霜餅乾方子，給大家拜年嘍^_^！祝大家：身體健康！步步高昇！事業有成！財源廣進！心想事成！萬事如意！狗年大吉大利！
小貼士

1.曲奇餅乾底

a.黃油軟化到位，不宜過度打發，全部材料必須混合均勻，加入麵粉後，不宜攪拌過久，攪拌過度，餅乾在烘烤過程中回縮！

b.夏天或是室溫高，曲奇麵糰需要放冰箱冷藏30～60分鐘，麵糰稍微有點硬度，壓型更好操作。

冬天室溫10度以下，放檯面上，鬆弛30分鐘左右，麵糰有些硬度，壓型操作更好些！

c.壓型好，用叉子戳洞洞，防止餅乾在烘烤過程凹凸起伏不平！

d.曲奇餅乾厚度在3～5毫米之間比較適合！

e.烘烤時間溫度，結合自家烤箱情況進行調整，靈活應變（注意：方子的烘烤時間溫度只是參考值）同一牌子同一型號烤箱都有不同的溫差！

f.方子中的曲奇餅乾底：大約可以做10～13個餅乾！具體能做多少，取決於：麵皮的厚薄度，餅乾模具的大小！

釋出於 2018-08-13
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