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中國風春節糖霜餅乾
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水蜜桃

一年到頭，盼望的就是農曆新年，中國人骨子裡的團聚願望在這月是那麼強烈，有錢沒錢，回家過年。

期盼新的一年，事事如意。

這是我第二次玩糖霜餅乾，在春節來臨之前，帶來這款中國風春節糖霜餅乾，自用或送人都好意頭，寄語一些美好願望。

餅乾底來自林文中餅乾書，不需要冷藏就可以直接使用的麵糰。

色素用量很少，需要慢慢的一點點的加，調到喜歡的顏色即可，濃稠則透過用牙籤一滴滴的加涼開水調整。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 39克
市售糖粉 43克
全蛋液 22克
蛋糕粉 100克
玉米澱粉 10克
扁桃仁粉 10克
蛋清粉 3克
純糖粉 100克
涼開水 20克
正紅可食用色素 少許
檸檬黃可食用色素 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備、稱取，圖為餅乾底材料：無鹽黃油、模具、蛋糕粉玉米澱粉扁桃仁粉混合物、市售糖粉、雞蛋一個。
  • 步驟 2/9
    黃油切小塊，放入乾淨無水的打蛋盆裡，放置軟化；雞蛋磕開打散，備用。
  • 步驟 3/9
    製作糖霜的材料稱取：細砂糖研磨成的純糖粉、蛋清粉、涼開水。
  • 步驟 4/9
    蛋清粉一點點加入涼開水，攪拌均勻，過濾倒入純糖粉中，用叉子攪拌均勻、濃稠狀，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/9
    預熱烤箱，170度，上下火，大溫幅，熱風迴圈；軟化的黃油用電動打蛋器中速打發，分2次加入22克全蛋液，攪打均勻再加。
  • 步驟 6/9
    篩入蛋糕粉玉米澱粉扁桃仁粉混合物。
  • 步驟 7/9
    用矽膠刮刀刮拌至無干粉狀態，裝入保鮮袋，揉成團。
  • 步驟 8/9
    隔著保鮮袋把麵糰擀成約3、4毫米厚的面塊。
  • 步驟 9/9
    把保鮮袋剪開，用餅乾模具刻出所需餅乾胚，並用牙籤扎些小孔。
小貼士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋麵粉是一樣的，純粉；市售糖粉通常含澱粉，做糖霜的糖粉我用細砂糖和料理機研磨成的。

2、天氣冷黃油軟化慢，可以用微波爐進行軟化，但是要看著，免得過了融化了。

3、蛋清粉用量很少，比直接用新鮮雞蛋清乾淨衛生點，雖然蛋清粉做的糖霜聞起來也有一點點雞蛋腥味。

4、餅乾底要平整，除了扎些小孔，另外儘量烤制過程中，大約8分鐘左右取出用刮刀輕輕刮平再繼續烤。

5、糖霜濃稠度用牙籤挑涼開水一點點的加，可以先調好畫線寫字的糖霜，使用完畢再調成成填充、可以流動的糖霜。

6、餅乾完全凝固乾透後密封儲存。

釋出於 2018-11-24
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