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糖霜餅乾
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美少女阿蠶guo

迷上糖霜餅乾，給自己的作品建個菜譜，記錄一下製作餅乾底和糖霜的配比，也順便給自己的糖霜餅乾建個相簿，希望透過這個菜譜能看到自己的進步～

和我一樣喜歡糖霜餅乾的朋友，也可以收藏這個菜譜，我們一起研究一起進步吧～( ˘ ³˘)♡

時間:30分鐘-1小時
食材
＃餅乾底＃ 適量
無鹽黃油 84g
糖粉 455g
雞蛋液 30g
低筋粉 168g
＃糖霜＃ 適量
蛋白粉 15g
溫水 70g
檸檬汁 10滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作餅乾底軟化黃油加入全部糖粉，用電動打蛋器，不開電源，先用打蛋器的攪拌頭粗略地攪拌一下，再開啟電源進行攪拌，免得糖粉飛揚。先低速攪拌，等看不到幹糖粉了再開到中速，不用打太久，混合均勻就好，不需要打發。
  • 步驟 2/9
    分三次加入蛋液，每次都要等蛋液混合均勻了再加下一次。
  • 步驟 3/9
    等全部加完蛋液，體積有略微膨脹，是略微打發的狀態（切勿過度打發，否則烤餅乾時餅乾會膨脹變形）。這一步喜歡的可以加入香草精，沒有也可以不加。
  • 步驟 4/9
    將所有的低筋粉過篩到黃油蛋黃糊裡（一定要過篩）然後用刮刀翻拌均勻，直到看不到乾粉為止。
  • 步驟 5/9
    用手把麵糰揉均勻，然後用保鮮膜封好放進冰箱冷藏1-2小時。取出來製作餅乾時隔著保鮮膜用擀麵杖擀成5-6mm厚薄的面片，然後用模具刻出需要的形狀。也可以用塑膠薄膜來根據自己需要的圖案做好紙模，放在面片上，用翻糖專用刻刀沿著紙模形狀來刻出自己想要的面片形狀。刻好形狀的面片建議放在矽膠鏤空隔油烤墊上，這樣烤出來的餅乾特別平整，適合下一步製作糖霜。
  • 步驟 6/9
    做好的面片送進預熱170度的烤箱中層烤12-15分鐘，待餅乾表面微微金黃就可以出爐了。每家烤箱溫度有溫差，所以還是要根據餅乾的實際狀態來決定哦，切勿烤糊了。建議烤箱裡要有溫度計測溫。
  • 步驟 7/9
    接下來製作糖霜。把70克溫水放入20克蛋白粉裡，攪拌均勻後的蛋白溶液倒入到455克的糖粉中，滴入10滴檸檬汁，用電動打蛋器充分低速攪拌5分鐘以上就OK了。製作好的糖霜是很厚的狀態，接下來就根據自己的需要來調糖霜，除了調顏色外，還要加入適量水來調整厚度，建議水用專用的吸管來加，以免失手放太多水糖霜變得太稀無法使用。糖霜濃稠度控制請看小貼士。
  • 步驟 8/9
    接下來可以用色素筆來勾畫輪廓。
  • 步驟 9/9
    然後用勾邊狀態的糖霜勾出輪廓。
小貼士

1、調好的糖霜自己測試下，滴落後的糖霜紋路10秒消失，這樣的狀態適合用來餅乾平鋪打底。

15秒紋路消失，適合用來拉線勾邊。

2、製作好的餅乾最好當天不要急著用來畫糖霜。隔一夜後使用最好。

釋出於 2018-12-26
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