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大白糖霜餅乾
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懇戀arc

秋冬季節是製作糖霜餅乾的好時季，因為這時候的天氣乾燥，糖霜幹得快，大大縮短製作時間。糖霜餅乾可以看做是餅乾上的塗鴉，色彩斑斕，千變萬化，一但接觸便會深深喜歡上它。而一塊平整又好吃的餅乾體在糖霜餅乾中有著非常重要的地位。今天分享的是一款入門級別的平面糖霜餅乾，用鮮蛋清製作糖霜，成本比蛋白 粉低，適合初學者或親子烘焙。本配方份量可以製作15塊左右中等大小的餅乾。

時間:1-2小時
食材
可可餅乾體 ：
無鹽黃油 70克
雞蛋液 25克
糖粉 50克
低筋粉 122克
可可粉 18克
蛋白糖霜 ：
蛋清 35克
糖粉適量 適量
鮮檸檬汁 適量
色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作可可餅乾體：黃油軟化後，加入糖粉，攪打至完全融合即可。
  • 步驟 2/12
    分兩次加入雞蛋液，攪打融合。
  • 步驟 3/12
    篩入低筋粉和可可粉。
  • 步驟 4/12
    用刮刀翻拌麵團至無干粉狀態。
  • 步驟 5/12
    將麵糰裝入保鮮袋，擀開成5或6毫米厚的面片，放入冰箱冷凍15分鐘至稍硬狀態。
  • 步驟 6/12
    取出冷凍的硬麵片，用圓形餅乾模具印模，放入烤盤上。放入預熱好的烤箱中層170度上下火烘烤15-20分鐘（具體根據自家烤箱實際調節）。烤好後，放在冷卻架上冷卻備用。
  • 步驟 7/12
    製作蛋白糖霜。將蛋清，糖粉，放入打蛋盆。先攪拌一下再啟動打蛋器，以免糖粉飛濺，攪打至糖霜濃稠，能劃出紋路且能保持幾秒不消失的狀態。
  • 步驟 8/12
    將糖霜分成6份，其中一份加入黑色素，拌均勻，用於繪輪廓。四份分別加入色素調色，用鮮檸檬汁調節濃稠度，填色糖霜是滴落後兩三秒左右消失紋路的狀態即可。餘下的一份白色糖霜，只加入適量的檸檬汁調稀成為填色糖霜。
  • 步驟 9/12
    用黑色濃稠糖霜給每一塊餅乾繪大白圖案及外圓輪廓。
  • 步驟 10/12
    給所有的大白用白色糖霜填上，晾乾至7成後再下一步。
  • 步驟 11/12
    給剩下的空白地方填上彩色糖霜，如圖。晾至全乾後再下一步。
  • 步驟 12/12
    用食用色素筆畫出細節部分，如眼睛，胸口的小標記。最後用紅色糖霜點上小臉蛋，晾乾即可。
小貼士

若製作原味餅乾體，將18克可可粉換成18克低筋粉即可。做好的糖霜餅乾請儘快吃完，最好不要超過4天。

釋出於 2023-07-20
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