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蛋白糖霜餅乾
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糖霜餅乾是一種裝飾餅乾，可以給餅乾增添不少色彩。蛋白糖霜英文為RoyalIcing，，是以蛋白和糖粉為主要材料製成。狀態由稀到稠可自行調整，可調成各種顏色，用在蛋糕和餅乾的裝飾中，質地細膩、顏色鮮豔，稀軟的狀態光亮又平滑，硬挺的狀態比鮮奶油更持久易於造型，所以用蛋白糖霜做裝飾變化多端，效果極好。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 235g
糖粉A 70g
蛋黃 1個
黃油 100g
糖粉B 220g
蛋白 30g
鹽 少量
檸檬汁 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油室溫軟化，加入糖粉A。
  • 步驟 2/13
    打發至蓬鬆的狀態。
  • 步驟 3/13
    加入蛋黃混合均勻。
  • 步驟 4/13
    加入過篩的低粉。
  • 步驟 5/13
    用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    然後用手揉成一團之後，用保鮮膜包好，放入冰箱中靜置30分鐘。
  • 步驟 7/13
    將烤箱預熱至170℃。在臺面上撒一層低筋麵粉，放上面團，用擀麵杖擀成4-5mm厚的薄片。
  • 步驟 8/13
    用餅乾模型壓出形狀。
  • 步驟 9/13
    將壓出來的餅乾放在鋪有油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，170℃，約15分鐘。
  • 步驟 10/13
    糖粉B中加入蛋清和檸檬汁，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 11/13
    提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態，如果是用來塗抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整。 如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。 如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落後不容易變得平整為宜。 如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺得濃稠度合適就行。
  • 步驟 12/13
    在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙籤沾取），攪拌均勻即可擠制。
  • 步驟 13/13
    然後在餅乾上畫出各種圖案就可以了。
小貼士

如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。

如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落後不容易變得平整為宜。

如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺得濃稠度合適就行。

釋出於 2019-08-09
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