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心形糖霜餅乾
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哀傷的月季罕

在蛋糕裝飾中，尤其是英式蛋糕中，比較多見蛋白糖霜，製作過程很簡單，用途廣泛，也方便儲存，多用於婚禮蛋糕，薑餅屋，糖霜餅乾。。。糖霜不同狀態，不同硬度，做出的效果也不同。蛋糕裝飾上，糖霜比淡奶油容易裱花也更容易儲存，但是卻很甜，遇水則化，冷卻後的糖霜很硬。不能用於表面裱奶油一類的蛋糕裝飾。現在還可以用蛋白粉可以直接製作蛋白糖霜，這次用的蛋清做法。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 60g
細砂糖 50g
雞蛋液 25g
低筋麵粉 125g
鹽 適量
色素 少量
檸檬汁 1勺
糖粉 180g
蛋清 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油室溫軟化，雞蛋打散備用。
  • 步驟 2/17
    黃油攪打至乳霜狀後。
  • 步驟 3/17
    加入細砂糖，混合拌勻，再加入少許鹽拌勻。
  • 步驟 4/17
    分次加入雞蛋液混合均勻。
  • 步驟 5/17
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/17
    用刮板混合。
  • 步驟 7/17
    按壓至麵糰光滑、細膩。 包好保鮮膜，放入平底盤上，用掌心壓扁。放入冰箱冷藏1個小時以上。
  • 步驟 8/17
    冷藏好後的麵餅，擀成2.5mm厚。
  • 步驟 9/17
    壓模。
  • 步驟 10/17
    烤盤鋪好油紙，等距排好。 烤箱170度預熱，上下管，中層，10-15分鐘。烤好後，晾涼。
  • 步驟 11/17
    蛋白糖霜的做法： 糖霜： 蛋清 40克 糖粉 180克 檸檬汁 1勺 色素 少量。
  • 步驟 12/17
    蛋清分離後，冷藏。冷藏好後的蛋清用打蛋器打至粗泡變細泡，直至細膩。
  • 步驟 13/17
    先加入少許糖粉後，用刮刀攪拌至順滑，剩餘的糖粉分次少量的加入，混合至呈現滑順狀態。
  • 步驟 14/17
    少量多次加入檸檬汁。
  • 步驟 15/17
    混合至提起會順滑地流下的狀態。一個方向的攪拌至糖霜顏色發亮有光澤。
  • 步驟 16/17
    將拌好的糖霜分成數份，牙籤沾取食用色素。
  • 步驟 17/17
    一點一點的加入，均勻的攪拌至喜歡的顏色。 冷卻好的餅乾，在正面沾上糖霜，慢慢拉起讓多餘的糖霜流下，用手抹去多餘的糖霜，放到盤裡或者冷卻架上，室溫下凝固。
小貼士

粉狀的色素，需要先溶於水後再使用。

釋出於 2020-03-06
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