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糖霜餅乾胚翻糖餅乾胚
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帖傳說書酒風

樂樂生日給樂樂做了一些糖霜餅乾,讓他分享給他的小夥伴們,在餅乾上面畫上可愛的小動物造型,很受大家歡迎,今天整理出來分享給大家

糖霜餅乾分為兩部分,一部分是餅乾胚,一部分是糖霜,這個就是餅乾胚的製作

在做法上其實和曲奇的做法是差不多的,但是餅乾胚要求平整一些,這樣在後續操作才會更方便,因此在配方用量上會有不同

餅乾胚不僅適用糖霜餅乾,也適用於翻糖餅乾

餅乾發出來好幾個朋友要,所以最近做的有點多,天天做的節奏,我用的配方做的量可以參照成品圖圖片,根據自己需要來按比例增減就可以了

食材
黃油 300克
低筋麵粉 600克
糖粉 240克
全蛋液 90克
5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油切小塊放室溫軟化,軟化好的黃油輕輕一按就會有一個坑
  • 步驟 2/10
    軟化好後加入糖粉,先把黃油和糖粉拌一下,使糖粉附著在黃油上,這樣打的時候才不會飛濺出來
  • 步驟 3/10
    拌好後用電動打蛋器打至順滑
  • 步驟 4/10
    然後分兩次加入全蛋液,每加一次都用電動打蛋器打至雞蛋液和黃油混合方可再次加入(雞蛋用常溫雞蛋)
  • 步驟 5/10
    打好後的雞蛋黃油如圖
  • 步驟 6/10
    低筋麵粉提前過篩好,然後加入到盆中,量比較大,可以提前過篩在油紙上再倒入進來
  • 步驟 7/10
    量比較大直接用手來操作,手戴上食品手套把粉拌至均勻看不到白粉即可,可用從底下往上邊翻邊壓的手法,拌好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 8/10
    在臺面上墊上矽膠墊,從冰箱取出麵糰擀成0.5-1CM的片,厚度自己把握,然後用模具壓出形狀,擀的時候可撒少許玉米澱粉,少量少量,一定要少量,可以用手把擀麵杖抹一層粉,然後敲掉多餘的粉,(最好是用布袋裡面裝粉做粉撲,有空做一個)
  • 步驟 9/10
    形狀壓好後用手托起矽膠墊的一部分,藉助刮板輕輕把它取出放入鋪了油布的烤盤中,取的時候動作一定要輕柔,特別是有的模具壓出來的比較細的部位,是很脆弱容易斷的,要想做出來的餅乾形狀好這一步非常重要
  • 步驟 10/10
    擺入烤盤後放入預熱好的烤箱175度上下火中層烤至13-18分鐘,表面上色即可,餅乾厚度和大小不一樣,時間上會有出入,可以多觀察,差不多上色即可,如果底部上色較深,可移至烤箱上層再加烤兩三分鐘
小貼士

1、烤箱一定要提前預熱,在壓模的時候就可以開啟烤箱了

2、餅乾最好是按大小來分配,差不多大的放一盤一起烤,以免出現有的烤焦而有的還沒有烤好的現象

3、如果操作的太慢,黃油有溶化現象,可在餅乾放入烤盤後移至冰箱冷凍5-10分鐘再烤

4、烤的時候表面可能會有氣泡或是有凸起的地方,可用曲吻刀輕輕按壓一下,小心別燙傷

釋出於 2019-02-20
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