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零色素糖霜餅乾
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斷橋殘雪龔程

每到聖誕，都會做點糖霜餅乾哄寶寶，不為吃，就喜歡它的顏值。以前一直用的曲奇餅乾的餅乾底方子，但隨著體型往橫向發展，就想減少油脂的攝入。這款餅乾底加了無鋁泡打粉和食用小蘇打，酥鬆度還不錯，但表面沒有那麼平整。然而糖霜的填塗可以掩蓋這個毛病。

食材
餅乾材料 適量
中筋麵粉 200g
小麥澱粉 50g
姜粉 1大勺
糖粉 200g
無鋁泡打粉 5g
食用小蘇打 3g
黃油 40g
蜂蜜 25g
老紅糖 30g
水 30g
雞蛋 1只
裝飾材料 適量
蛋清 20g
色粉(抹茶、可可等) 適量
火龍果汁 適量
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    餅乾材料中所有的粉類稱量過篩混合。
  • 步驟 2/11
    30g水中放入紅糖塊，微波爐加熱，使糖溶化。
  • 步驟 3/11
    黃油也溶化成液態。
  • 步驟 4/11
    將紅糖水、黃油、蜂蜜倒入麵粉中，再加25克全蛋液(剩下的蛋液視麵糰乾溼情況酌情新增。
  • 步驟 5/11
    先用刮刀或筷子切拌，後用手和成麵糰，切2~3塊包保鮮膜醒1小時左右。(天熱的話放冰箱冷藏)
  • 步驟 6/11
    擀成約0.5㎝左右的餅皮，我用壓面機壓的。
  • 步驟 7/11
    用喜歡的餅乾模具壓出餅乾形狀，揭去多餘麵皮。麵皮邊角料揉捏成團繼續擀成麵皮並切模。烤盤墊油紙或油布，餅乾胚移至烤盤上。烤箱上下火170℃預熱，中上層15分鐘，有熱風功能的可以開熱風。烤至邊緣微黃即可。剛烤好的餅乾會有點軟，冷卻後就好了。如果冷了還軟，可回爐再烤幾分鐘。
  • 步驟 8/11
    20克蛋清用手抽打勻，分次放入糖粉用刮刀拌勻。拌好的糖霜根據需要分成幾份，拌入不同顏色的色粉，攪拌均勻，並用檸檬汁稀釋，裝裱花袋中。我只有2種色粉(抹茶、可可粉)，粉色是直接用火龍果汁稀釋糖霜。用於勾線的糖霜要濃稠些，挑起糖霜滴落後約20秒紋路消失；填色的糖霜要稀一些，約8秒左右紋路消失。
  • 步驟 9/11
    用剪刀把裱花袋的尖頭剪一小口，先用勾線糖霜沿輪廓勾一圈，待幹後用填色糖霜填色。待幹後，再用勾線糖霜畫花紋。可以用牙籤調整糖霜的形狀。
  • 步驟 10/11
    成品
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1.過去的泡打粉不健康，是因其含鋁，現在似乎已禁售。無鋁泡打粉，偶爾食用，也沒關係。

2.此方面團略溼，因有泡打粉和小蘇打作膨脹劑，不影響酥鬆度。

3.全蛋液不要一下子全加入，視麵糰乾溼情況酌情新增。

4.溫度和時間僅供參考。

5.餅乾表面不太平整，裝飾糖霜時一定要先勾輪廓，每一次換色都要等前一次的糖霜幹後再畫。

釋出於 2018-08-12
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