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糖霜餅乾底附糖霜的製作
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JOE

這個餅乾底是我做過的方子中比較好的，烤出來不會有鼓包，很平整，且不易碎

食材
糖霜的製作: 適量
糖粉 33克
溫水 40克左右
蛋白粉 7.5克
檸檬汁 幾滴
餅乾底: 適量
黃油 50克
水怡 33克
檸檬汁或香草精 2克
低筋麵粉 125克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    餅乾底:黃油軟化用蛋抽稍稍攪拌均勻、加入手動攪拌微微發白即可、不用打發
  • 步驟 2/8
    加入水怡、檸檬汁攪拌均勻、篩入低筋麵粉用手抓勻形成麵糰
  • 步驟 3/8
    把麵糰擀至6毫米左右的厚度 放入冰箱冷藏一小時或冷凍20分鐘
  • 步驟 4/8
    取出用模具刻出自己喜歡的造型、進烤箱160度、15-20分鐘(溫度請根據自己烤箱調節)做蛋糕裝飾插入竹籤、竹籤建議不超過2.5mm
  • 步驟 5/8
    糖霜:蛋白粉倒入溫水中攪拌均勻、滴入檸檬汁
  • 步驟 6/8
    糖粉加入1中、用蛋抽攪拌至看不見乾粉
  • 步驟 7/8
    用廚師機K漿頭，5檔打一分鐘左右、換6檔8分鐘左右、直到用K漿去壓糖霜有點硬、K提起K漿有倒三角的狀態
  • 步驟 8/8
    下面就可以去完成自己喜歡的餅乾
小貼士

糖粉建議用CH，打蛋盆碰壁要保持乾淨，多餘的糖霜用抹布擦乾淨。

釋出於 2018-12-20
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