餅乾，簡單又不簡單。

衝孔烤盤（或鏤空網格矽膠墊）與實心底烤盤出來的餅乾比較如圖～

要想餅乾平整，不鼓包，底不凹。

上色均勻，貌美淺色不夾生，而不是邊緣焦中間未熟。

還要熟的快，烤制時間縮短一半。

選哪個烤盤呢？顯而易見了～

另外，這個方子的麵糰擀出來不需要鬆弛，壓出的餅乾也不會變形回縮。

拿去，不用謝～

常用的實心底烤盤，餅乾底的熱量無法向下排出，只能拱起餅乾。墊了鏤空的網格矽膠墊或用衝孔烤盤，熱量向下排走，底部受熱均勻，熟的也快了，上色均勻且不會出現邊緣焦了中間還是夾生的情況，所以同樣的麵糰，餅乾口感也比實心底的烤盤烤出來的更酥脆哦。最主要的是餅乾顏色淺自然貌美無比啦～～

這方子這法子也是因為給兒子他班級上家長社團課，弄個萬聖節主題的烘焙課，烤了兩百塊多才發現總結出來的。我是盤盤都成功的，你要是做了不行自己仔細看步驟找原因吧。

我用的是三能衝孔盤，尺寸比較大40x60cm，不太適合家用烤箱。淘寶有鏤空㡳的矽膠網墊，可以裁剪，大家自己搜吧。不過矽膠墊烤出來的餅乾底沒金屬烤盤熟（上色）的快。

更新：淘寶搜衝孔烤盤，有28x28cm、40x40cm家用小尺寸的。

這個方子量大概做了圖中50片+骷髏人餅乾，供參考。

方子是死的，人是活的。我的餅乾厚度是0.5cm。想餅乾更酥鬆，原方子減10g糖，再20g左右淡奶油打發。想餅乾更脆口更香甜，原方子加25g蛋液、10g糖，剛烤好會有點發硬，第二天就酥脆了，有雞蛋卷一樣的香味。甜度我喜歡85g左右，小朋友吃正好，不是太甜。