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你距離手衝咖啡小能手只有一個的距離－ Charles的咖啡日常
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哈利波特

繼速溶咖啡、連鎖店拼配咖啡之後，我們已經來到了飲用咖啡的第三波浪潮 — 精品咖啡，而手衝咖啡則是這一波浪潮中最常見的做法。器具簡單，風味突出，簡直太贊，請別掉隊哦！

我們希望，即便你之前從未自己動手做過咖啡，也能在看完影片以後勇敢邁出第一步。因為你會體會到，原來手衝是一件這麼溫暖又輕鬆的事情！

稱量，研磨，打溼濾紙，倒入咖啡粉，再耐心的注入熱水，最後滴濾，出杯。整個過程充滿了迷人的儀式感，隨著幸福的香氣蔓延開來，一起享受一杯美味的手衝咖啡吧 ♫

食材
電子秤 一隻
濾紙 一張
咖啡勺 一隻
手搖磨豆機 一隻
手衝壺 一隻
電子溫度計 一支
濾杯 一隻
玻璃壺 一隻
咖啡豆 20g
90-93攝氏度的熱水 300g
計時器 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    step0:準備好手衝必備器具
  • 步驟 2/11
    step1: 稱出20g咖啡豆，將它磨成粗細均勻的咖啡粉；（這裡沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值）
  • 步驟 3/11
    step2: 將濾紙、濾器以及玻璃壺用熱水過一次，溫熱咖啡器具的同時帶走濾紙的雜味兒；
  • 步驟 4/11
    step3: 將玻璃壺中的熱水倒入咖啡杯中，溫熱待會要用的杯子；
  • 步驟 5/11
    step4: 準備90-93℃的熱水；
  • 步驟 6/11
    step5: 把咖啡粉倒入濾紙中，稍微拍平，加入20g水悶蒸；悶蒸可以開啟咖啡的風味，有利於接下來的萃取；時間大約為20-30s；
  • 步驟 7/11
    step6: 以繞圈的方式滿滿把水注入，原則上的水粉比為1:13至1:15（20g咖啡豆，則需要300g的熱水）；整個沖泡的時間我們控制在2分30秒左右；
  • 步驟 8/11
    整個沖泡的時間我們控制在2分30秒左右；
  • 步驟 9/11
    step7: 等到咖啡全部滴到下面的玻璃壺中，將濾杯移開，就可以享受這杯咖啡咯！
  • 步驟 10/11
    作者｜Charles黃俊豪2010年臺灣地區咖啡師大賽亞軍同時為世界咖啡師大賽（WBC）臺灣區代表指定烘焙師2011年獲得SCAA/CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書中國首個COE國際裁判
  • 步驟 11/11
    我知道，即便讀完文章看完影片，或許下次再做手衝的時候，依舊會不停地冒出一些小疑問：每天用手搖磨豆機，真的好累哇，有沒有好用的磨豆機推薦？求各種器具之間的差異，怎麼組合？不同產地的豆子，研磨度要怎麼調整嘞？為什麼衝出來的味道跟店裡比差多了......別擔心，關注企鵝吃喝指南，那裡有更多關於精品咖啡的圖文資訊。也歡迎一起交流討論，盡我所能為你解答，各種福利也是妥妥的。
小貼士

如何知道需要使用多少的咖啡豆呢？

使用的咖啡豆＝杯子的大小／15 這次我們用的是300ml的杯子，所以需要咖啡豆的重量為20g。

釋出於 2018-11-19
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