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一口一個的小麵包（培根）
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beam夢姑

喜歡培根

喜歡麵包

培根麵包最愛了

下面有做培根肉丁的詳細過程～ 我感覺可以換成別的，香腸啦之類的，但是一定要乾乾的肉，堅果之類的也可以替換

麵包最重要的是麵糰，發酵，排氣，等等，還在不斷摸索學習中

食材
低筋麵粉 90克
高筋麵粉 210克
全蛋液 39g 這是一箇中小雞蛋的量
牛奶 140g 可根據麵糰適量調整5-10g
糖 2小勺
鹽 4g
酵母 4g
黃油 30g
培根餡 適量
培根 適量
蜂蜜 一丟丟
生抽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵糰除黃油外材料，丟進麵包機，開啟30分鐘和麵，和麵5分鐘後的樣子，這個時候黃油麵粉得吸水性不同，適當調整牛奶的量，
  • 步驟 2/26
    加入黃油，繼續和麵這裡注意一下，麵包機和麵程式，蓋上蓋子裡面不透氣，裡面溫度會高，會影響麵糰的粘度還有發酵速度，以前我也是直接蓋上蓋子和麵，發現裡面溫度挺高的，而且麵糰整體會偏溼潤粘手，而且發酵的時候，偶爾會有發過頭的酸味，不知道是不是我家麵包機得問題，反正我全程不蓋蓋子，就讓他敞開著和麵
  • 步驟 3/26
    20分鐘後，出細膩的手套膜
  • 步驟 4/26
    並且麵糰不粘手，這個是比較完美的狀態，讓後讓他在麵包機裡發酵
  • 步驟 5/26
    這個時候做培根丁，以前我有直接培根在麵包裡，但奈何培根熟了之後很容易出水，口感不好，培根不香而且也影響麵包發酵，所以現在都弄成大概肉乾？哈哈
  • 步驟 6/26
    切丁後直接放入不粘鍋裡，翻炒
  • 步驟 7/26
    4大勺水，1小勺生抽，半勺蜂蜜，2小勺糖 拌均勻，味道可以自己嘗一下調整本來想用味淋蜂蜜大蒜，奈何味淋沒了，大蒜也沒了…
  • 步驟 8/26
    加進去讓它翻滾啊翻滾
  • 步驟 9/26
    翻滾十來分鐘，收汁了，用木筷子攪拌
  • 步驟 10/26
    翻滾到沒有zizizi的聲音，就是好了，其實像肉脯了
  • 步驟 11/26
    撈出放冷備用，徹底冷卻了之後，是硬硬的狀態，會有點白色豬油，沒關係的
  • 步驟 12/26
    戳個洞，沒回彈，也沒塌陷，就是發好了，冬天，發了一個半小時
  • 步驟 13/26
    把它撈出來，排氣，用手掌心拍壓出大氣泡，不要像揉麵團一樣揉它，拍壓摺疊，重複就好
  • 步驟 14/26
    放在油紙裡，擀成大餅，放入冰箱，速凍，10-15分鐘
  • 步驟 15/26
    拿出來之後，擀成更大得大餅，中間豎條放培根，這裡我忘記拍了，已經包起來了，左右摺疊把它包起來
  • 步驟 16/26
    然後翻面，上下摺疊
  • 步驟 17/26
    Like this！有點像酥皮得製作方法
  • 步驟 18/26
    然後再次擀成大餅，方塊型得，肉放的有點多，沒關係的，輕輕得擀大
  • 步驟 19/26
    然後切條，厚度不要太薄，1cm多，
  • 步驟 20/26
    再切塊，一個個碼在烤盤裡，放入38°的烤箱發酵，放一碗熱水
  • 步驟 21/26
    上蛋黃液！上下管190°充分預熱，進去烤8分鐘後，上管調210上色2分鐘，一共十分鐘
  • 步驟 22/26
    噔噔蹬蹬～出爐
  • 步驟 23/26
    做了一個別的造型得
  • 步驟 24/26
    滿滿得培根，可以少放點，
  • 步驟 25/26
    鬆軟！真的鬆軟
  • 步驟 26/26
    組織細膩
釋出於 2018-12-30
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