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牛奶小麵包（無油）
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韓真zZ

市面上好吃的琳琅滿目，但是食品安全問題越來越揪心，所以更喜歡自己去做，讓愛的家人和朋友都能享用美味（對於我來講，不用刻意抽出完整的時間去做這些，每天在店裡，不忙的時候把麵糰和出，每當忙完，麵糰差不多也就發好了，所謂忙裡偷閒，兩不誤，不亦樂乎）有朋友反應下面比例和麵不萱軟，麵粉是600g左右，這裡麵粉不需要全部用來和麵，留出一些做面撲，資料供大家參考，每個人製作時還是要酌情處理滴

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 600g左右
酵母粉 6g
伊利純牛奶 240ml（220+20m l）
雞蛋 1枚（只用蛋黃）
水（稍微溫） 100ml
鹽 6g
綿糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把牛奶（牛奶是240ml的，這裡我先倒出220ml，剩餘20ml，放在最後攪拌蛋黃，用來刷麵包）、糖、鹽、酵母、100ml水倒在和麵盆裡攪拌開，然後倒入高筋麵粉
  • 步驟 2/15
    揉好的麵糰包上保鮮袋，放在溫暖的地方發酵（我純手工和麵，揉了十五分鐘左右，揉出手膜）
  • 步驟 3/15
    發酵到2.5倍大，用手撥開，裡面全是發酵的窟窿
  • 步驟 4/15
    把面揪成大小差不多的劑子，用手團圓，碼在烤盤裡，碼的時候每個之間要留出些許空隙（利於稍後充分發酵開）
  • 步驟 5/15
    完全碼好後用保鮮袋套上烤盤（防止幹皮），放溫暖處再發酵1h左右
  • 步驟 6/15
    取下保鮮袋，每個小劑子已經發酵到緊緊挨在一起
  • 步驟 7/15
    不小心打出個雙黃蛋，蛋黃和20ml牛奶攪勻（蛋清蛋黃分離：若沒有分離器，雞蛋磕開一頭，扣個小口，把蛋清控入一隻空碗，蛋清控淨後，把蛋黃倒入容器）
  • 步驟 8/15
    蛋黃牛奶液均勻刷在麵包劑子上，多刷幾遍，20ml多一點都能用完
  • 步驟 9/15
    在刷蛋液之前，烤箱需要先預熱，溫度200 °、上下烤、時間設定23min
  • 步驟 10/15
    在時間還剩18min時，把烤盤送入
  • 步驟 11/15
    安安靜靜的等待那聲清脆的結束聲
  • 步驟 12/15
    最後6min左右的樣子
  • 步驟 13/15
    預設時間結束，用隔熱拖叉拖出烤盤，放在耐高溫面板上
  • 步驟 14/15
    嬌滴滴的小麵包
  • 步驟 15/15
    鬆軟可口、無油健康，用來做早點、零食都可以
小貼士

和麵要軟，利於後續容易發酵到理想狀態

釋出於 2019-02-27
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