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湯種牛奶小麵包
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彼樂改醫廖

這是一款很普通的牛奶小麵包，不同之處就是用的湯種法制作，湯種麵包相對吸水量更多，會使麵包組織較柔軟並可延緩麵包的老化，這款麵包還加了10%左右的全麥麵包粉，讓味蕾偶爾體驗一下全麥的口感也是很不錯的。

時間:1-2小時
食材
牛奶 85克
雞蛋液 40克
細砂糖 40克
鹽 2克
普通麵包粉 155克
全麥麵包粉 25克
耐高糖酵母 3克
湯種 40克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    25克麵包粉和25克剛煮開的牛奶攪拌成麵糊製成湯種，放涼備用（冷藏過夜更好）。 備註：製作過程會有損耗，所以50克材料最終只有40克湯種。
  • 步驟 2/14
    把其餘材料（黃油除外）及湯種一起放入麵包機桶裡進行和麵。
  • 步驟 3/14
    和麵10分鐘後加入黃油並暫停5分鐘，再繼續和麵15分鐘。
  • 步驟 4/14
    和麵結束，麵糰已到完全狀態。（我用東菱6D1352麵包機，和麵功能很強大，大夥可根據自己麵包機效能來設定和麵方法及時間）
  • 步驟 5/14
    收圓麵糰，用麵包機進行基礎發酵，40分鐘左右，用手指沾乾粉插入麵糰，洞口不回縮或稍有回縮即發酵結束。
  • 步驟 6/14
    排氣後將麵糰均分成6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一面團擀成長舌形，底部壓薄。
  • 步驟 8/14
    捲起後收口捏緊。
  • 步驟 9/14
    擺入模內，收口壓在底部。
  • 步驟 10/14
    放入烤箱進行二發。
  • 步驟 11/14
    40分鐘後，二髮結束，取出後在表面刷蛋液，（可以在麵糰表面切口來增加造形感），烤箱175度預熱。
  • 步驟 12/14
    預熱結束，將模具送入烤箱中層，20分鐘左右，出爐。
  • 步驟 13/14
    出爐馬上脫模，晾涼。
  • 步驟 14/14
    開吃啦。
小貼士

不同麵粉的吸水性不同，方子水量僅供參考，請根據自己的實際情況增減。

釋出於 2019-08-14
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