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燙種牛奶軟麵包
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好吃到爆啊～口感味道無限接近外面麵包店買的麵包。相比第一次的失敗，加多了酵母加長髮酵時間，終於做出了軟軟的牛奶麵包。配方參照了麵包機的麵包做法外加燙種麵包做法，居然有不錯的效果哈哈～

食材
高筋麵粉（燙種用） 50g
白砂糖（燙種用） 15g
高筋麵粉 400g
牛奶 180ml
白砂糖 80g
雞蛋 1個全蛋+1個蛋黃
黃油 25g
鹽 5g
酵母 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將50g高筋麵粉和15g白砂糖拌勻，用滾燙的開水邊澆邊攪拌，水不能多，麵糊剛好凝結最好。
  • 步驟 2/7
    將所有材料一起攪拌，揉至表面光滑不粘手且有韌性。（這一步我直接用麵包機做的，真是方便快捷又省事啊哈哈）
  • 步驟 3/7
    將揉好的麵糰放到容器中，進烤箱進行發酵，烤箱裡放碗水增加溼度。發酵時間為1小時，麵糰膨脹2倍多就可以拿出來了。
  • 步驟 4/7
    將麵糰平均分成18小團（沒錯可以做18個小麵包啊！）醒10分鐘左右，就可以開始整形了。像包包子一樣捏個洞放點餡料進去，然後包起來，不想包餡料也最後按照這個方法捏一下，這樣做完表面會比較圓滑好看。
  • 步驟 5/7
    將整形好的麵包擺放好，再次發酵1小時。
  • 步驟 6/7
    在麵包表面刷蛋清（沒錯那個蛋黃用掉後剩下的蛋清就是用在這裡的啦）注意不要刷太多不然會發白。撒點芝麻或瓜子在表面，然後就可以進烤箱啦。
  • 步驟 7/7
    最後一步烘烤，170度30分鐘。這個要根據你的烤箱進行調整。
釋出於 2018-07-17
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