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燙種牛奶吐司
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莊祭日危哀

買的吐司盒回來了，立馬就開始學著做了一個燙種牛奶吐司！生平第一次做吐司，還有許多的不理想，以後還要多多的學習，多多的努力，爭取做出理想的吐司出來給家人吃！

時間:1-2小時
食材
牛奶 210g
糖 60g
全蛋液 45g
黃油 45g
耐高糖酵母 5g
鹽 5g
高筋麵粉 80g
滾開水 100g
漢堡裝飾 適量
蛋黃 1個
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好所需的材料： 燙種配方：高筋麵粉80克 滾開水100克 主麵糰：高筋麵粉420克，牛奶210克，糖60克，全蛋液45克，黃油45克，耐高糖酵母5克，鹽5克！
  • 步驟 2/26
    先來準備燙種，100剋剋滾開水倒入80克高筋麵粉中，用筷子拌勻至無干粉即可，冷卻備用。
  • 步驟 3/26
    麵糰裡除黃油和鹽之外的材料，放入麵包機桶了，再放冷卻後的燙種麵糰！
  • 步驟 4/26
    按“和麵”健，時間設定20分鐘，揉至光滑的麵糰！
  • 步驟 5/26
    加入黃油和鹽，再揉麵20分鐘！
  • 步驟 6/26
    揉至出漂亮的手套膜。
  • 步驟 7/26
    揉好的麵糰放在麵包桶中，常溫發酵至兩倍大！發酵好的麵糰，用手指沾一點兒麵粉，在麵糰中間按一下，麵糰不輕易回縮就說明發酵好了！
  • 步驟 8/26
    發酵好的麵糰排氣後，分成6個小劑子，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘！【我用電子稱稱的重量，每個小劑子160克！】
  • 步驟 9/26
    取出一個鬆弛好的麵糰擀開，擀成牛舌狀。
  • 步驟 10/26
    自上而下捲成圓筒狀！
  • 步驟 11/26
    全部卷好蓋保鮮膜靜止鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 12/26
    重複上一個動作，捲成圓筒狀。
  • 步驟 13/26
    卷好的麵糰放進吐司盒，收口的地方朝下。
  • 步驟 14/26
    蓋上保鮮膜放溫暖處進行二次發酵，冬天可以用烤箱發酵。
  • 步驟 15/26
    家裡只有一個吐司盒，一次烤一個有點兒太浪費電了，所以這次多和了一點兒麵糰，剩下面團我分成4份揉圓，放在漢堡模具中，做幾個漢堡給孩子們吃！
  • 步驟 16/26
    放進烤箱裡，不用插電，常溫發酵至兩倍大，刷一層蛋黃液，撒上適量白芝麻！
  • 步驟 17/26
    吐司盒裡的麵糰發酵至模具八分滿！
  • 步驟 18/26
    蓋上吐司蓋子。
  • 步驟 19/26
    把漢堡模具和吐司盒一起放入提前預熱好的烤箱中層，上下火190度烤45分鐘。（漢堡放進去隨時觀察表面變化，上色了立馬給漢堡蓋錫紙！）
  • 步驟 20/26
    20分鐘後記得把漢堡取出來，放在烤架上晾涼！（我今天蓋錫紙蓋晚了，漢堡表面上色有點兒深！）
  • 步驟 21/26
    吐司模具放在烤盤中間繼續烤至時間結束即可！
  • 步驟 22/26
    烘烤結束，脫膜至晾網架上散熱.
  • 步驟 23/26
    徹底放涼後就可以切片食用啦。
  • 步驟 24/26
    上色還比較均勻，就是脫模後，有點兒回縮，下次繼續努力，爭取做出理想的吐司！
  • 步驟 25/26
    切片除了有點兒沉積，組織還算可以哦，味道也還不錯的呢！很好吃！
  • 步驟 26/26
    成品圖
小貼士

排氣和擀卷的時候都不要太過用力，動作輕柔一些，做出來的吐司更鬆軟； 時間溫度僅供參考，按自家烤箱脾氣適當調整； 液體預留15克左右，看狀態再加，以防一次性放了，液體太多，麵糰太稀，麵粉品牌不同吸水率也不同，溫度，溼度不同液體量都要酌情增減。

釋出於 2019-07-16
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