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燙種牛奶吐司
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Cherry-sss

燙種吐司可以有效的防止麵包老化變硬，吃口鬆軟，片片拉絲，做法也比較簡單。我覺得做麵包真的存在偶然性，不同溫度、溼度，不同的季節，不同品牌的麵粉，甚至不同的心情做出來的成品都有差異，所以需要根據溫度、溼度、季節不同來微調配方，用心做根據配方來出品肯定不會差。

時間:1-2小時
食材
牛奶 210g
全蛋液 45g
細砂糖 60g
黃油 45g
耐高糖酵母 5g
鹽 6g
高筋麵粉 80g
滾開水 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作燙種：高筋粉加入滾開水用刮刀翻拌均勻即可，放涼後蓋保鮮膜備用（我一般頭天晚上做好放冰箱第二天用）。
  • 步驟 2/18
    主麵糰所有材料除黃油和鹽以外的食材放進麵包桶，包括燙種也放進去。
  • 步驟 3/18
    麵包機啟動揉麵發酵功能。（麵包機的生麵糰鍵）揉成光滑的麵糰，出現粗膜狀態加黃油和鹽（就是常說的後油後鹽法）。
  • 步驟 4/18
    揉至麵糰完全擴充套件階段，可以扯出較為結實的薄膜。
  • 步驟 5/18
    判斷面團是否發酵好的方法，就是十指沾少許麵粉，麵糰中間戳個洞，不回縮說明發酵可以了，若馬上回縮說明需要繼續發酵，若塌陷說明發酵過了。
  • 步驟 6/18
    麵糰從麵包桶內取出排氣，分成六個均勻的等份，我是用電子稱稱的，每個小麵糰160克。
  • 步驟 7/18
    滾圓後蓋上保鮮膜靜止鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 8/18
    取出一個鬆弛好的麵糰擀開，擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/18
    自上而下捲成圓筒狀，全部卷好蓋保鮮膜靜止鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 10/18
    重複上一次擀捲動作。
  • 步驟 11/18
    捲成圓筒狀。
  • 步驟 12/18
    全部放進吐司盒，收口的地方朝下。
  • 步驟 13/18
    蓋上保鮮膜放溫暖處進行二次發酵，冬天可以用烤箱發酵。
  • 步驟 14/18
    發酵至模具八分滿蓋上吐司蓋子。
  • 步驟 15/18
    烤箱提前預熱，上下火190度烤40分鐘。
  • 步驟 16/18
    烘烤結束，脫膜至晾網架上散熱.
  • 步驟 17/18
    徹底放涼後即可切片即食。
  • 步驟 18/18
    沒有及時吃完的放保鮮袋密封儲存，夏天可放三天，冬天五天，自己做的儘量儘快吃完，無需冷藏。
小貼士

1.排氣和擀卷的時候都不要太過用力，動作輕柔一些；

2.時間溫度僅供參考，按自己的烤箱適當調整；

3.液體預留15克左右，看狀態再加，以防一次性放了，液體太多，麵糰太稀，麵粉品牌不同吸水率也不同，溫度溼度不同液體量都要酌情增減。

釋出於 2019-11-08
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