是味道相對單純的一款牛奶吐司,淡淡的奶香和粉甜味道
但是入口絕對是溼潤綿軟,特別輕盈。
燙種的加入可以給麵包帶來驚喜
450克吐司盒兩條
1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整
配方如果用王后大包或者金像大包等麵粉,牛奶可以增加30-35克
2、揉麵扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹
天冷要注意調整液體溫度,以達到合適的面溫
3、初發酵不建議超過28度,發酵不可過度但也要到位
體積2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、擀卷力道要輕柔,如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量
5、末發酵不建議超過38度,請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高
6、烤箱預熱要充分,麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過
7、烘烤要充分,脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,請自行靈活掌握