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牛奶吐司
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那麼credit

這款牛奶吐司，方子來自愛和自由，原方是260克，我改為300克用麵包機制作。自由的方子都非常容易成功，40分鐘出膜。

　　比起前兩次做的吐司來說，有了進步，雖然還存在著有點發酵過度，但開始覺得玩麵糰是一件很有趣的事。這款吐司非常柔軟，有一種入口即化的感覺～～

作作

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
乾酵母 4g
細砂糖 35g
鹽 4g
雞蛋 52g
牛奶 155g
黃油 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將材料放入麵包桶內（黃油除外），順序是：牛奶—雞蛋—麵粉—糖—鹽（糖鹽不要放在一起，對角放）——酵母（麵粉中間挖個洞，然後蓋上面粉）。
  • 步驟 2/14
    然後啟動麵包機和麵程式，和麵15分鐘（開始的時候可用筷子攪拌，這樣可以幫助麵糰早成團）。
  • 步驟 3/14
    和麵15分鐘後暫時，取出一小後塊檢查，麵糰已具有一定筋性。
  • 步驟 4/14
    放入黃油丁。
  • 步驟 5/14
    將機器重啟，選擇標準麵包模式，750克，淺色，全程是2:58分鐘。
  • 步驟 6/14
    麵包機工作到和麵結束的狀態，揉麵完成（2:33分鐘，25分鐘）。這個時候的麵糰柔韌有彈性，表面非常分鐘光潔，不會坑坑窪窪。
  • 步驟 7/14
    雙手抹少許油，用刀切下一小塊麵糰，輕拉（拉膜的時候用光滑面來拉）。檢驗麵糰狀態：膜要薄，也要有韌性，不易破，破後邊緣光滑。
  • 步驟 8/14
    52分鐘後（1:41），機器設定完成一次發酵（有的機器就一次發酵，那就直接揉麵完成即可開始整形）。
  • 步驟 9/14
    1分鐘排氣後（1:40），將麵糰拿出，分成四個麵糰滾圓。依次將麵糰擀成長橢圓形。 　　
  • 步驟 10/14
    沿中線將其對摺。
  • 步驟 11/14
    捲起四個，完成後放入麵包桶內。 　　
  • 步驟 12/14
    麵包機內用噴壺噴少許水。 　
  • 步驟 13/14
    將麵包桶放入，發酵57分鐘至0:43。（如果麵包機上色嚴重，可以在麵包桶外面包一層錫紙，可以根據上色情況，提前5分鐘取出。）　　
  • 步驟 14/14
    烘烤結束，將麵包自麵包桶倒出，放在晾網上晾涼即可。
小貼士

1、一定要事先熟悉自己麵包機的和麵時間、幾次發酵，如果麵包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和麵完成即可開始整形了。我用的麵包機是東菱DL-100，這臺機子設定的是2:33-1:41發酵，1:41-1:40攪拌，1:40-0:40再次發酵，所以在中間1:40分的時候整形。

2、確保麵粉是高粉，酵母有活性；不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整液體量，可以預留10克水，慢慢新增。

3、和麵時間要根據麵包機的功率而定，不同的麵包機，和麵的時間不同，不能一概而論。我用的這臺東菱dl100，和麵時間為40-45分鐘，所以我提前和麵15分鐘左右，機器自帶25分鐘。

4、麵包機空間小，採用的是側面加熱，烤出來的麵包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。麵包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。

釋出於 2023-04-30
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