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牛奶圓麵包（愛和自由配方）
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葉亡命天涯

愛和自由的牛奶麵包配方，《跟愛和自由一起玩轉麵包機》23頁。

做成了圓麵包，蛋液和牛奶分別加了5克。麵粉用的盒裝金像。模具是8寸。

後面給出烘焙百分比，方便大家根據自己的麵粉量靈活計算配方。

直接法的基礎麵包，好吃常做。就如生命中的某個人，想起他是滿滿的溫暖，不可或缺！

食材
麵包粉 250克 100％
糖 30克 12％
鹽 5克 1.8％
蛋液 20+5克 8％
牛奶 140+5克 56％
黃油 20克 8％
酵母 3克 1.2％
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油以外原料揉成麵糰，至拉出厚膜狀態。加黃油，揉至半透明薄膜的擴充套件階段。發酵。基礎發酵適宜溫度27℃，溼度75%。發酵好的狀態：手指蘸麵粉插入麵糰，小洞不回彈，麵糰不塌陷。如圖！
  • 步驟 2/7
    基礎發酵結束，麵糰排氣分割成8份。分別滾圓，排入8寸蛋糕模。一定要滾圓，成品才漂亮哦！
  • 步驟 3/7
    放入溫暖溼潤處進行最後發酵。最後發酵適宜溫度35℃-38℃，溼度80%-85%。發酵好的狀態：手指輕按麵糰，手按處不會回彈，並且略有張力。
  • 步驟 4/7
    發酵結束，180度烘烤20分鐘左右。時間溫度根據自家烤箱脾氣適當調整。
  • 步驟 5/7
    出爐刷蜂蜜水，嘿嘿，增光添彩之功效！蜂蜜與水，大約1:1吧，這個不用太精確！
  • 步驟 6/7
    來個底面圖。
  • 步驟 7/7
    撕開看！
小貼士

發酵:發酵是否到位，要根據麵糰的狀態來判斷，不能只看時間。影響發酵的因素實在太多啦！

鹽:一定要用量勺取鹽，用廚房秤反應不靈敏，很容易導致過量。原方鹽不少，好多親反應偏鹹，可以減到3克。

要想做好，基礎知識得知道些，可以多查資料。 我也非專業，邊做邊學的。 技藝不精，歡迎大家給出建議，不勝感激。

比起外面好多新增劑的，我們用料健康，用心烘焙，多好啊。親們，美食一定要美滋滋地享用哦！

釋出於 2018-06-21
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