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老式麵包——愛和自由的方子
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清風挽離人初真

這個夏天～我真的和麵包耗上了～～有時間就做點兒給兒子做早餐和零食～這是朋友們給我的愛和自由的老式麵包連結～因為第一次做～所以所有的材料減半做的～中間因為雞蛋不想剩餘就全部加入了～所以後面的水基本不用了～再此感謝愛和自由的分享～大家儘量看原作吧

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 105g
低粉 45g
白砂糖 45g
酵母 3克
水 27g
高粉 105g
雞蛋 55克
鹽 1g
奶粉 12g
黃油 36g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    盆裡加入120克水～12克糖～3克酵母攪拌均勻～再將105克高粉45克低粉加入裡面攪拌均勻～覆蓋保鮮膜放置溫暖處發酵～這就是所謂的酵頭哈
  • 步驟 2/12
    待到麵糰發酵出內部呈蜂窩狀就可以了
  • 步驟 3/12
    再稱量出105克高粉～45克低粉（這裡需要說的是我一時倒錯了～用的中粉哈）～一個雞蛋留取少量蛋液用於後面刷表層，其他的全部加入～12克奶粉～48克糖～大約1克鹽～以及27克水～這裡注意水不要一次全部加入～我因為用的基本是一個全蛋～所以基本沒加水～與前面的酵頭混合到一起～
  • 步驟 4/12
    用廚師機一檔揉麵成團後換2檔揉出較為粗糙的膜後～加入36克黃油換到四檔繼續揉大約10分鐘左右至擴充套件階段～～
  • 步驟 5/12
    我因為用的廚師機～所以喜歡儘量揉出這樣的薄膜
  • 步驟 6/12
    將麵糰放到盆裡覆蓋保鮮膜放置溫暖處發酵至原來的兩倍大～用手指沾些麵粉插到麵糰裡拿出來～麵糰凹孔處收縮很緩慢就是好了
  • 步驟 7/12
    將發酵好後的麵糰揉搓排出空氣後分成六個等量麵糰～這裡說一下我後面要用的烤盤是28*17*5的～感覺用這個烤盤還是應該用雙倍的材料好～
  • 步驟 8/12
    分割好的麵糰不需要靜置～直接搓成大約1米的長條
  • 步驟 9/12
    像擰麻花那樣摺疊扭和在一起兩次
  • 步驟 10/12
    將頭尾銜接到一起 ～散尾處塞進圓圈裡，表面是5個辮 就好了～這個過程有點兒像擰麻花～只是麻花最後是長長的～麵包需要整成圓形～這個整形我實在是有些笨了～做的難看的很～大家可以去看愛和自由的帖子哈
  • 步驟 11/12
    將所有的麵糰整形好後放入抹油或者墊張油紙的烤盤裡～覆蓋保鮮膜蓋上溼毛巾放置溫暖處發酵至兩倍大即可～或者烤箱加熱170度左右關閉電源～另取一個烤盤加入熱水放進烤箱～再將盛有面包生胚的烤盤放進烤箱裡發酵～
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱後……180度～上下火烤30分鐘就好了～拿出來立刻刷上液體黃油～ps別忘了把裡面有水的烤盤拿出來再烤哈！溫度時間大家最好自行調整下～對了～原方子烤之前沒有刷任何東西～我加刷了全蛋液和牛奶1:1的混合液再烤的～
小貼士

上面的材料前半部分是酵頭～後半部分是主麵糰1我沒有用金像的高低粉～就是烘焙店隨意買的2匆忙間主麵糰裡的低粉被我不小心用了普通粉3關於糖～很多朋友說做出來偏甜～可能我買的糖不是很甜～我做出的成品微有甜度～不喜歡甜的朋友可以自己酌情減量4主麵糰水的新增請一定根據自己的麵粉吸水性來加

釋出於 2018-09-30
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