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老式麵包
2萬 熱度 149 收藏
墨染幾許紅葉昊明

這是來自網路愛和自由的配方，嚴格按照她的配方未做更改制作的一款麵包，給人很驚喜的感覺，從這爐麵包開始，我自己都忘記自己做了多少爐了。十分讚的一款麵包，先發原版本的，再發改良版。

食材
麵包粉 420g
低筋麵粉 180g
糖 120g
酵母 6g
水 294ml
食鹽 1/2小勺
奶粉 24g
雞蛋 90g
黃油 72g
表面裝飾溶化黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將酵頭中的原料稱量放在一起，（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
  • 步驟 2/16
    用筷子攪拌均勻。取保鮮膜蓋住，放溫暖處發酵。
  • 步驟 3/16
    發酵起再回落內部呈蜂窩狀挑起有氣泡破裂聲音即可。
  • 步驟 4/16
    將酵頭放入麵包機桶內。
  • 步驟 5/16
    將主麵糰所有原料除黃油外一起投入麵包機桶，選定和麵發酵程式開始製作麵糰（麵包粉210g，低筋麵粉90g，糖96g，食鹽1/2小勺，奶粉24g，雞蛋90g，水54ml，黃油72g）。
  • 步驟 6/16
    和麵最後10分鐘投入黃油和麵結束，進入發酵狀態。
  • 步驟 7/16
    發酵完成，麵糰膨脹。
  • 步驟 8/16
    將麵糰取出放在面板上。分割成6份，立即將麵糰搓成條狀。
  • 步驟 9/16
    然後搓長，對摺。
  • 步驟 10/16
    自由家整的五環形，我就打個結完事了。
  • 步驟 11/16
    將整好形的麵包排入刷入油的烤盤。
  • 步驟 12/16
    放溫暖溼潤處二次發酵40分鐘，沒有發酵箱，直接在烤箱裡加入一碗開水發酵。
  • 步驟 13/16
    發酵完畢，取出發酵好的麵包胚，預熱烤箱。
  • 步驟 14/16
    烤箱180度30分鐘，前20分鐘，烤盤放中層，後10分鐘放下層，避免過度上色。
  • 步驟 15/16
    用溫水溶化黃油。
  • 步驟 16/16
    出爐後，立即刷上一層黃油，晾涼食用。
小貼士

特別推薦的一款麵包。

釋出於 2023-01-18
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