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全麥老式麵包
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報告叮噹_

這是按照愛和自由的方子做的老麵包，鬆軟，噴香，家裡人都非常喜歡吃。

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
全麥粉 100g
中粉 100g
白砂糖 70g
水 160g
玉米油 40g
奶粉 18g
鹽 5g
全蛋液 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先取150克高粉、50克中粉，糖15克，水160克，酵母4克，混合拌勻。不要懷疑，就是這麼稀。
  • 步驟 2/13
    發至蜂窩狀，至此酵頭就做好了
  • 步驟 3/13
    取高粉50克，全麥粉100克，中粉50克，，鹽5克，奶粉18克，全蛋液60克，糖65克，與之前發酵好的酵頭混合，揉至麵糰能成團時，加入40克的玉米油。一般我是分三次加入，每次揉到稍微吸收就再次加入。
  • 步驟 4/13
    揉至能拉出薄膜。一般揉麵的時間儘量控制在30分鐘左右比較合適。
  • 步驟 5/13
    搓圓，蓋蓋，等它發酵
  • 步驟 6/13
    發至兩倍大，用手指戳，洞不收縮就可以了
  • 步驟 7/13
    排氣、分割成9份，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/13
    一手向前一手向後的把麵糰搓成長條
  • 步驟 9/13
    這樣搓的話，一提起來，就能自然扭成麻花
  • 步驟 10/13
    扭好麻花，將左手的部分塞入右手部分那個圈裡
  • 步驟 11/13
    全部扭好，放入烤盤，進行二次發酵
  • 步驟 12/13
    發至兩倍大，表面噴些清水，185度，烤25~30分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐後立即刷上一層蜂蜜水
小貼士

要是沒有奶粉，不加也可以。酵頭與主麵糰混合的時候，要是高粉吸水性好，可以再加入30~45克的水。一般我用的麵粉，是不需要在加水了。建議加水的時候不要著急，因為白砂糖會在揉麵的過程中慢慢溶解，太早加水的話，可能會造成麵糰溼黏

釋出於 2022-12-07
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