jxcaipu logo
老式麵包
35.4萬 熱度 8488 收藏
咕褪牢晨以

在網上買到一款俄羅斯進口全麥高筋麵粉,一收到拆開看麵粉是微黃色,有小麥味道,於是拿它來做老式麵包,看到麵包成品真的是很滿意,拉絲和內部組織柔軟度都很好,做了8個,拍完照後就吃了3個了#^_^#

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
白砂糖 20g
酵母 4g
水 160ml
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 60g
白砂糖 60g
鹽 5g
全脂奶粉 20g
雞蛋 1個
水 30ml
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備酵頭材料(主料)
  • 步驟 2/17
    酵頭的材料放進碗裡,加水
  • 步驟 3/17
    用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏
  • 步驟 4/17
    冷藏約10小時左右,取出發酵好的酵頭,表面有很多氣泡狀
  • 步驟 5/17
    準備麵糰材料(輔料),黃油先軟化
  • 步驟 6/17
    除了黃油外,其他材料和酵頭都放進碗裡,開始揉麵團,一開始揉會很黏手,揉搓久了就不會黏手
  • 步驟 7/17
    麵糰揉至不黏手後,加入黃油,繼續揉麵團
  • 步驟 8/17
    麵糰揉至光滑面,可拉薄膜即可,放進盆裡,蓋上溼布,做第一次發酵
  • 步驟 9/17
    約1小時後,麵糰發酵至兩倍大
  • 步驟 10/17
    取出麵糰揉出空氣,分8等份
  • 步驟 11/17
    取一面團搓成長條,再對摺
  • 步驟 12/17
    兩條扭幾圈,把收口往那上頭的洞口穿過去
  • 步驟 13/17
    收口朝下,放進烤盤裡,蓋上溼布,做第二次發酵
  • 步驟 14/17
    約1小時後,發酵至兩倍大左右
  • 步驟 15/17
    放進預熱到165度的烤箱,中下層,烤30分鐘
  • 步驟 16/17
    出爐後,麵包表面抹上一層溶化的黃油,晾涼後放進密封袋儲存
  • 步驟 17/17
    麵包內部組織很柔軟,拉絲效果也很好
小貼士

1.酵頭我是晚上做好的,就放冰箱冷藏至隔天早上才拿出

2.烤箱溫度依自家的烤箱脾氣去調整

釋出於 2019-06-20
226
相關菜譜
寫評論