jxcaipu logo
老式麵包
1.1萬 熱度 151 收藏
蘭平狗狗oo

用的愛和自由的方子。

1）我沒有方型不粘烤盤，用8寸戚風陽極蛋糕模做的。放入麵糰前在底部和側邊刷了點炒菜用的油，也刷過黃油，不粘效果很不錯。用自由的2/3面分量，正好發滿一個8寸模。烤完還會膨出一些。

2）材料用量是愛和自由的2/3，其中糖2/3後又減半了，這精米細面的本來就很有罪惡感了，更不敢加這麼多糖了。

3）用麵包機揉麵和一發，自然發酵或用烤箱發酵模式做二發，效果都挺不錯。

食材
酵頭-高筋粉 140g
酵頭-低筋粉 60g
主麵糰-高筋粉 140g
主麵糰-低筋粉 60g
酵頭-糖 8g
酵頭-水 160g
酵頭-鮮酵母 適量
主麵糰-黃油 48g
主麵糰-水 36g
主麵糰-雞蛋 1個
主麵糰-鹽 1鹽勺
主麵糰-奶粉 16g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先按方子做酵頭。 用麵包機和麵程式(20分鐘)將酵頭和主麵糰除黃油之外的揉好。加入黃油，再用麵包機的發麵團程式，這個程式1小時30分鐘，其中前面會有20分鐘左右的柔面功能。這是第一次做整形的照片（有點粗糙哈)，以後就沒興趣照了。
  • 步驟 2/6
    可以用烤箱的發酵模式做二發，溫度高時用室溫做二發也一樣，只是時間或長一些。
  • 步驟 3/6
    第二次做的老式麵包，二發用自然發酵一晚上的效果。成品口味差不多，這個想第二天早晨吃新出爐的麵包可以考慮一下。氣溫較低的季節前一天晚上做好一發整形，第二天早晨烤。夏天估計有可能會發過。
  • 步驟 4/6
    出烤箱後，立即刷上黃油。
  • 步驟 5/6
    最下面一層烤網，的180度烤了35分鐘。
  • 步驟 6/6
    出爐後，要趁熱脫模，內部組織還不錯的。
小貼士

1、出爐後立即刷黃油

2、要趁熱脫模。有一次只脫了邊模，沒脫底模，等麵包涼了，發現麵包下面很多水珠。

釋出於 2024-09-05
194
相關菜譜
寫評論