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老式麵包
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前方blind

這個方子是來源於網路麵包紅人愛和自由的方子，我基本上完全是照搬，就是液體量多了10g左右，因為這根據自己的麵粉吸水量決定的，沒有想到這個麵包的口感超級的好吃。這個也是我和群裡的廣州亮晶晶大姐自我佈置的一道作業，這樣比較有動力，感覺超級好！

時間:1-2小時
食材
高粉 420g
全麥粉 180g
白砂糖 105g
奶粉 27g
蛋液 100g
黃油 78g
水 300ml
乾酵母 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把酵頭(高粉210g,全麥粉90g,乾酵母7g,水250ml,白砂糖20g)的所有材料都混合攪拌直到沒有乾麵粉為止，發酵大約用了3.5個小時，(我是早起發上的，然後我婆婆在發酵好後，冰箱冷藏直到我下午5點下班。)
  • 步驟 2/15
    這就是發酵好的酵頭，一個一個的小窟窿；
  • 步驟 3/15
    然後把主麵糰(高粉210g,全麥粉90g,奶粉27g,蛋液100g,白砂糖85g,水50ml)除了黃油意外的東西和酵頭混合；
  • 步驟 4/15
    放在案板上進行揉麵工作；
  • 步驟 5/15
    大約揉了30分鐘後，加入黃油；
  • 步驟 6/15
    這是經過30分鐘後，邊緣光滑的薄膜，
  • 步驟 7/15
    揉成團，放入盆中進行第二次發酵；
  • 步驟 8/15
    這是經過1個多小時的發酵，大約2倍大；
  • 步驟 9/15
    取出麵糰後，分割成6個大面團，然後在分成2個小的，開始做造型；
  • 步驟 10/15
    因為我試了那個五環的造型米有成功，所以把它弄成了奶油卷的樣子；
  • 步驟 11/15
    大約12個，放在烤盤上進行第二次發酵；
  • 步驟 12/15
    這是靜置了40分鐘的樣子，烤箱180°25分鐘；
  • 步驟 13/15
    這是剛出鍋的樣子，
  • 步驟 14/15
    這是把那些黃油都刷上的樣子，我和我老公嚐了一個，味道超級的好；
  • 步驟 15/15
    可以拉出來絲呢，我照了好幾張可以拉很多的，但是我相機不給力，哎！
小貼士

一定要充分發酵！

釋出於 2024-08-17
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