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嬰兒屁股麵包(牛奶白麵包
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新妹兒oba

這款嬰兒屁股麵包是日本人超愛的經典款,它屬於白麵包系列.而這個做法是之前在日本玩時,晚上看電視節目剛好在介紹嬰兒屁股麵包,當時被面包外表給吸引住,它是用低溫發酵再用低溫烘烤,烘烤後的麵包是又澎又軟,用手一摸還會再彈回來,就好像嬰兒的小屁屁一樣,口感輕盈又鬆軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 140ml
黃油 20g
鹽 1g
細砂糖 20g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    牛奶隔水加熱至手指觸控是微溫就可以
  • 步驟 3/16
    黃油隔水加熱溶化
  • 步驟 4/16
    酵母和取1g的砂糖放進碗裡,牛奶取一半的量70ml,倒入牛奶拌勻放至5分鐘,成為酵母液
  • 步驟 5/16
    高筋麵粉.鹽.砂糖放進盆裡混合均勻,加入酵母液,用筷子拌一下
  • 步驟 6/16
    加入餘下的牛奶,用筷子攪拌混合
  • 步驟 7/16
    加入溶化的黃油,同樣用筷子攪拌後,用手揉搓成麵糰
  • 步驟 8/16
    可以一邊揉一邊提起麵糰的一端向前摔打,揉到麵糰表面光滑後,再揉約5分鐘
  • 步驟 9/16
    麵糰放進塑膠袋裡,兩端可用橡皮圈綁好或用密封夾夾住,放在室溫1小時後,把裡面的空氣排出.再放至冰箱冷藏做第一次的發酵,約8小時
  • 步驟 10/16
    發酵後面團會漲大
  • 步驟 11/16
    麵糰取出揉出空氣,分為6等份
  • 步驟 12/16
    揉圓後,蓋上溼布靜置20分
  • 步驟 13/16
    靜置後,重新整型為圓形放至烤盤上,中間用筷子壓出直線,蓋上保鮮膜做第二次發酵,約50分
  • 步驟 14/16
    發酵後,在麵糰表面篩上面粉
  • 步驟 15/16
    烤箱用180度預熱,放進烤箱調為150度烤5分鐘,140度烤20分鐘
  • 步驟 16/16
    出爐後,放置網架上晾涼
小貼士

每臺烤箱的脾氣會不太相同,這款白麵包要避免太過上色才會好看

釋出於 2022-06-26
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