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法國“屁股”麵包
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涵霜隨夢而飛

今天的麵包有點色,不是造型上的色,是名字有點色。

法文叫La boule,翻譯過來是圓形麵包的意思,法式麵包的一種,是從法語麵包師(boulanger)引申而來的詞。

這種麵包又圓又大,外皮較厚,麵包心也堅實,很有嚼頭。

看資料上說,有時也叫La miche,這詞又有“屁股”的意思,可能因為它是圓圓胖胖的吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
溫水 240克(約38度)
酵母5 5g
8g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母和鹽分別放在容器兩邊;
  • 步驟 2/8
    加入溫水攪勻;
  • 步驟 3/8
    篩入高粉;
  • 步驟 4/8
    拌勻,如上圖狀;
  • 步驟 5/8
    室溫發酵2小時後,放入冰箱冷藏過夜;
  • 步驟 6/8
    隔夜發酵後的麵糰狀態;
  • 步驟 7/8
    取出麵糰快速輕輕的整成圓形,室溫最後發酵約1小時左右;
  • 步驟 8/8
    發酵完成後表面撒適量麵粉,利刀劃口,烤箱預熱230度,麵糰放入烤箱下層,上下火烘烤25分鐘。
小貼士

科普工具小貼 法國老面 家中常備 沒事扔一塊進麵糰 好吃又香好風味

釋出於 2018-10-20
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