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法國乳酪麵包
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染墨丶若流雲運鵬

再說黃油與乳酪，——自從發現此書關於黃油與乳酪的含混，再見到這兩個詞，便不由自主地小心翼翼起來。法國乳酪麵包，用“加工乳酪”，看那整形包裹時的模樣，以及烘烤後從麵糰中隱約閃現的狀態，都沒有此前疑似黃油的感覺。只是不知道這加工乳酪究竟是哪一種乳酪。手中還有一片切達乳酪，就用在此處把。只做半份麵糰的乳酪麵包，這一片乳酪，應該足夠了。

割包是個技術活。又一次，麵糰被刀片拖出褶皺來，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什麼技術要點呢？

時間:10分鐘內
食材
高筋粉 175克
鹽 4.5克
乾酵母 1.5克
水 90毫升
麥芽糖 1克
維生素C溶液 1/10杯
液種 全部
切達乳酪 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    液種：高筋粉75克，鹽0.5克，乾酵母0.3克，水75毫升
  • 步驟 2/9
    主麵糰：高筋粉175克，鹽4.5克，乾酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，切達乳酪片1片
  • 步驟 3/9
    將液種材料倒入碗中
  • 步驟 4/9
    攪拌成均勻面團，25度左右，發酵4-6小時
  • 步驟 5/9
    麵糰漲發
  • 步驟 6/9
    將主麵糰用水倒入麥芽糖中，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    加入維生素C溶液，攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    將主面的所有粉料倒入麵包桶
  • 步驟 9/9
    加入混合溶液
小貼士

1克以下的酵母不便於稱量，可先稱取1克，0.5克則取用一半，0.3克則取用三分之一。

維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2018-08-28
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