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奶粉乳酪麵包
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persist紅嫩

之前網上很流行的乳酪麵包，終於來拔草了，真心贊。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
牛奶 90g
糖 15g
鹽 2g
酵母 2g
黃油 35g
奶油乳酪 75g
牛奶 4g
奶粉 8g
糖粉 11g
表面奶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將除了黃油外的所有材料混合，（酵母不要直接接觸糖和鹽，）攪拌揉搓到麵筋擴充套件。 麵糰產生筋度後再加入軟化的黃油，繼續揉麵。混合均勻
  • 步驟 2/18
    揉好的麵糰發酵約50-60分鐘。
  • 步驟 3/18
    將發酵好的麵糰小心取出，滾圓麵糰，拍打表面去除大氣泡。
  • 步驟 4/18
    模具抹黃油防粘
  • 步驟 5/18
    滾圓後，放入6寸圓模
  • 步驟 6/18
    放入溫暖溼潤處，進行二次發酵。
  • 步驟 7/18
    發酵完成後，用毛刷沾取少量牛奶或者蛋液或者水。輕輕的在麵包表面刷一下。
  • 步驟 8/18
    烤箱提前預熱170度，入爐烤約25分鐘。
  • 步驟 9/18
    完成後出爐，立刻脫模冷卻。
  • 步驟 10/18
    把奶油乳酪稱好分量，放入不鏽鋼盆兒，隔水軟化乳酪。
  • 步驟 11/18
    加入其它配料，打勻成為乳酪醬。
  • 步驟 12/18
    看起來稀，冷了又會凝固一點。
  • 步驟 13/18
    將麵包一切四個
  • 步驟 14/18
    每個再攔腰切兩刀，但是這兩刀不要切斷，要留點距離
  • 步驟 15/18
    縫隙裡面抹上乳酪醬
  • 步驟 16/18
    然後兩側也均勻塗抹
  • 步驟 17/18
    沾上滿滿奶粉
  • 步驟 18/18
    就是乳酪包了
小貼士

1.液體含量可能因所用的高筋粉不同需自行增減，先預留10g再酌情加入。

2.酵母分量，夏天減少冬天增加一點點

3.發酵完成檢驗標準：手沾油或者乾粉，戳下面團。既不回彈（沒發夠），也不塌陷（發過頭）。

4.刷不同液體燒色會不同，但不影響口味，建議從簡

5.烤溫和時間僅供參考，和烤箱效能，使用的模具都有關係

釋出於 2023-02-25
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