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青醬乳酪麵包
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偎蒂手送遣

還以為近期一段時間的烘焙已然結束，卻在還沒來得及收拾烤箱的時候被塞了一罐青醬，並被叮囑，已啟封需及時使用。猛然之間，便想到孟老師似乎有一道青醬乳酪麵包還從未嘗試過。

找出孟老師的麵包書，果然查到那一款青醬乳酪麵包。雖然不是使用成品青醬，但應該也可以用成品青醬來模仿。就它了，海爾烤箱的最後一烘。

進行之中，猛然間發現，這是比較省時的一款麵包，基本發酵80分鐘，鬆弛15分鐘，最後發酵25分鐘，在溫度適宜的情況下，還真是耽誤不了多少工夫。

長條麵包塗滿青醬，雖然成品青醬中已經含有乳酪，還是忍不住又撒了些帕瑪森。小心把握火候，看到烤得金黃趕緊出爐，顏色太深就不好看了。

顏色不錯，味道也不錯，鹹香適口。。。。

食材
高筋粉 100g
細砂糖 7g
鹽 1/8小勺
原味酸奶 10g
乾酵母 2g
蛋黃 10g
黑胡椒粉 1/16小勺
水 45g
黃油 5g
青醬 10g
帕瑪森乳酪粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵糰：高筋粉100克，細砂糖7克，鹽1/8小勺，原味酸奶10克，乾酵母2克，蛋黃10克，水45克，黑胡椒粉1/16小勺，黃油5克 配料：青醬10克，帕瑪森乳酪粉少許
  • 步驟 2/14
    將除黃油外的麵糰料倒入盆中，
  • 步驟 3/14
    攪拌成光滑麵糰，加入黃油，
  • 步驟 4/14
    繼續攪拌至能拉出薄膜，
  • 步驟 5/14
    滾圓，放入盆中，置溫暖處基本發酵約80分鐘。
  • 步驟 6/14
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 7/14
    取出，分割成2等分，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
  • 步驟 8/14
    擀成橢圓形，
  • 步驟 9/14
    順長邊捲起。
  • 步驟 10/14
    整理成長約25釐米的長條形，放入烤盤，蓋上保鮮膜，最後發酵約25分鐘。
  • 步驟 11/14
    配料：青醬10克，帕瑪森乳酪粉少許
  • 步驟 12/14
    麵糰醒髮結束，在表面均勻地塗抹一層青醬，撒上乳酪粉，
  • 步驟 13/14
    放入烤箱，中層，上下火175度，烤約15-18分鐘，
  • 步驟 14/14
    表面金黃，出爐。
小貼士

成品青醬中自含乳酪粉，配方中的乳酪粉也可以不用。

發酵時間需根據實際溫度酌情增減，但不宜發酵太快，以免影響風味。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2022-12-18
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