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蔓越莓乳酪麵包
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安燈泡好閃

  通常情況下,我們都會用奶油乳酪製作麵包餡兒,如果直接將奶油乳酪揉進麵糰裡,製作出的乳酪麵包又是怎樣的美味呢?   淡淡乳酪香的麵包,鬆軟卻又與一般甜麵包有些不一樣的細膩組織,配上酸甜可口的蔓越莓幹,一頓,我6個全包了!

食材
高筋麵粉 150克
奶油乳酪(cream cheese) 75克
全蛋 45克
全脂牛奶 70克
蔓越莓幹(切碎) 45克
乾酵母 1小勺(5ml,約3克)
細砂糖 30克
2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉、乾酵母、糖、鹽混合倒在操作檯上,形成一個麵粉坑,在坑中心倒入打散的雞蛋、牛奶,慢慢的揉成麵糰(也可以直接在盆裡和麵)。
  • 步驟 2/8
    用力的揉麵,直到麵糰慢慢成形。一開始麵糰可能很粘,揉到麵糰出現彈性,漸漸不那麼粘手。
  • 步驟 3/8
    揉成麵糰以後,加入整塊的奶油乳酪,繼續用力揉,使奶油乳酪揉到麵糰裡(乳酪需要花一點功夫才能完全揉進麵糰哦)。
  • 步驟 4/8
    繼續使出全身的力氣揉麵吧!一直揉到輕輕抻開面團,麵糰能形成一張薄膜的擴充套件階段。
  • 步驟 5/8
    在麵糰里加入蔓越莓幹,繼續揉1分鐘左右,將蔓越莓幹揉進麵糰裡。揉好的麵糰,放入碗裡,蓋上一層保鮮膜或者溼布,進行第一次發酵。
  • 步驟 6/8
    發到麵糰變為原來的2-2.5倍大,手指沾麵粉捅入麵糰,拔出後孔洞不回縮也不塌陷,就發酵好了(發酵時間根據室溫不同而不同,溫度越高,發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右)。
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵糰壓出空氣,將麵糰分成6等份,揉圓,蓋上保鮮膜或溼布室溫醒發10分鐘。
  • 步驟 8/8
    醒發後,再次揉圓,放在烤盤上,進行最後發酵。一般來說,最後發酵要求溫度38度,溼度85%的條件,約40分鐘。發酵到2倍大以後,在麵糰表面刷一層全蛋液,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13分鐘左右,直到麵包表面變為金黃色即可出爐。
小貼士

1、根據麵粉吸水性不同,請酌情調整牛奶的用量,揉成柔軟的麵糰。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。

2、奶油乳酪是一種軟質乳酪,也是製作乳酪蛋糕最常用的原料。因為質地柔軟,可以直接揉到麵糰裡,與麵糰完美的融合。奶油乳酪本身含有一定的乳脂肪,所以這款麵包的配料裡不用再新增黃油了。

3、蔓越莓幹可換成葡萄乾或其他水果乾,製作不同口味的麵包。

釋出於 2019-01-01
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