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山尖的雲-酥頂牛奶小麵包
7萬 熱度 60 收藏
娜紗嘿溫冉

近日，終於下決心敗了一臺60L的烤箱。這是烤箱的開光之作，保險起見做一款比較好掌控的甜麵包。

食材
高筋麵粉 250g
乾酵母 4g
鹽 3.5g
糖 30g
雞蛋 1個
牛奶 118g
黃油 25g
墨西哥糊-黃油 25g
墨西哥糊-糖粉 25g
墨西哥糊-雞蛋 25g
墨西哥糊-低筋麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將高筋麵粉、乾酵母、糖、雞蛋水混合揉麵揉至麵筋初步擴充套件。
  • 步驟 2/12
    加入黃油和鹽用手抓勻後繼續揉麵至能拉出很好的膜
  • 步驟 3/12
    將揉好的麵糰成園，放入盆中蓋上保鮮膜和溼布，40度左右發酵35-40分鐘
  • 步驟 4/12
    等麵糰發酵至2倍大取出排氣分割
  • 步驟 5/12
    分割好後將麵糰滾圓靜置5分鐘在麵糰表面噴灑少量的水
  • 步驟 6/12
    用手指抓住麵糰的收口處，讓麵糰光滑面沾上麥片碎（實際嘗試，麥片烤了之後口感偏硬，建議大家換成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆堅果）
  • 步驟 7/12
    沾好麥片後襬上烤盤蓋上保鮮膜和溼布，發酵25-30分鐘至兩倍大
  • 步驟 8/12
    發酵期間製作墨西哥糊，將室溫軟化的黃油和糖粉混合攪打至發白
  • 步驟 9/12
    分兩次加入蛋液攪勻
  • 步驟 10/12
    篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 11/12
    將做好的麵糊裝入裱花袋備用
  • 步驟 12/12
    待麵糰發酵完畢，在麵包頂部擠上墨西哥醬，我這次嘗試只有一半的墨西哥醬露出一點穀物粒的樣式。如果您喜歡酥皮包滿面包需要將墨西哥醬覆蓋得滿一些。上火210度下火150度烤12-15分鐘。
釋出於 2018-10-19
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