餅乾底製作TIPS:

1.關於黃油：

黃油稍稍打發到泛白，一定不能打過了，不然餅乾很容易變形。

黃油的量最好不要增減，太多黃油會導致餅乾易碎，不容易覆蓋糖霜；太少黃油餅乾口感就會差。這個配方里黃油的量，在餅乾的口感與可操作性之間找到一個平衡點。

2.關於糖：

糖量已經減到最低，餅乾的甜味非常淡。因為整個糖霜餅乾的甜度主要是靠表面的糖霜層來提供的哦，糖霜沒有辦法減糖，只能降低餅乾胚子的甜度啦，這樣一口咬下去甜度才會剛剛好。

3.如何保證餅乾平整：

麵糰一定要冷藏！！

餅乾入烤箱前用牙籤均勻的戳洞洞，這樣可以有效避免烤後餅乾表面鼓包。

然後烤盤要鋪玻璃纖維烤墊！！不要問我為什麼！！反正這樣做就對啦！！                                     糖霜製作TIPS：

1.使用溫水，攪拌後要泡30分鐘，一定要完全看不見蛋白粉才能加糖粉哦。。血淚教訓，如果不泡，後面會讓你想死。。。。。

2.蛋白粉可以用新鮮蛋白代替，但是新鮮蛋白有感染沙門氏菌的風險。。。這個是度娘告訴小二的，所以小二就一直用蛋白粉了。

3.少加色素，小清新才好看不是，一般一種色1-2滴就行了。區域性深色糖霜，適量增加素色，覺得顏色不夠深的話，放冰箱冷藏一晚，顏色就會深很多啦！

4.用糖粉調節糖霜的狀態。

！最關鍵的糖霜狀態!（不好意思沒圖）

1.硬糖霜：加糖粉攪拌至拉起來呈現不倒的硬尖角，適用於裱花。

2.軟糖霜：加糖粉攪拌至拉起來呈現彎彎的角，適用於拉線，寫字，串珠等。

3.10秒糖霜:糖霜拉起來飄落，10秒流平的狀態，適合用於小面積的細節填充。

4.5秒糖霜:5秒流平，適用於打底，大面積鋪陳。