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有顏值有味道，在家也能做的星冰粽
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梅花疏淡

最喜歡高顏值的食物了，透明的水晶皮包裹著烘得香甜的鹹蛋黃奶黃餡，既豐富了味蕾，又擺脫了傳統粽子的油膩感，放入冰箱冷藏味道更加，吃起來冰冰涼涼，妙哉妙哉！

食材
金奇香鹹蛋黃 6只
牛奶 80g
淡奶油 70g
雞蛋 3個
低筋麵粉 78g
玉米澱粉 35g
砂糖 75g
奶粉 30g
黃油 45g
水晶粉 100克
高濃度麥芽糖 300克
水 200克
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作餡料，將鹹蛋黃蒸熟壓碎，然後將牛奶、淡奶油、低筋麵粉、玉米澱粉、砂糖、奶粉、黃油放入料理機攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 2/9
    蛋黃漿倒入麵包機，開啟果醬模式攪拌烘烤，烘烤時貼近桶壁的醬料會變硬，期間要用刮刀刮下來， 等攪拌至收幹狀態就可取出，也可以用不粘鍋炒餡料，水份完全收幹即可。
  • 步驟 3/9
    100克的水晶加入100克涼水，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    100克的水在鍋裡燒開，邊倒入麥芽糖漿邊不斷攪拌，小火加熱至沸騰狀態關火。
  • 步驟 5/9
    煮好的糖漿慢慢倒入水晶粉醬裡，要一邊攪拌一邊倒，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    再把攪拌好的漿放到鍋裡，蒸15-20分鐘直到粉漿凝固變透明。
  • 步驟 7/9
    將餡料分成25克一個後，捏成類似金字塔形狀。
  • 步驟 8/9
    趁水晶皮溫熱時分成30克一個，取一塊水晶皮用手捏成三角形，過程中會容易黏手，建議佩戴手套，塗上玉米油防黏。
  • 步驟 9/9
    包入餡料，捏成稱金字塔形狀。
小貼士

1、蒸制的時間靈活變動，水晶皮變透明關火即可。

2、做好的粽子，密封好放冷藏，可存放3天

3、內餡可以隨意更改，還可以包入豆沙、水果等。

釋出於 2023-02-11
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