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玻璃葉餅~家鄉特產(水芹菜鮮肉味
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X教授exclusive

玻璃葉餅:

玻璃葉餅又名“粘耗子”有的地方還叫餑欏葉是東北特產。所謂玻璃葉其實就是柞樹葉，把麵糊抹在柞樹葉上，放上餡料，然後合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅，之所以叫玻璃葉餅，顧名思義，其形狀色澤類似玻璃般晶瑩剔透。

簡要介紹:

在東北某些地區，民間有六月六吃玻璃葉餅的說法。東北各個地區的習俗也不盡相同，餡料最正宗是用水芹菜，水芹菜外形樣子長的像芹菜，傘形科是野生植物，不過更加細膩飄逸，味道也是各種特別，喜歡芹菜味的人可能會愛的要死，討厭芹菜味的人可能會討厭的要命。水芹菜的味道比起芹菜要猛烈得多，稍有點辛辣的味道，做餡兒是絕佳的上品。

因為有地方區域差別買不到水芹菜就只能換成芹菜，玻璃葉(柞樹葉)某寶有售(也可以參照我另一個菜譜豇豆餡料噠)～

食材
中筋麵粉 450g
玉米澱粉 50g
清水 500g
柞樹葉(玻璃葉) 20片
❤餡料: 適量
水芹菜 600g
肉餡 300g
蔥，姜 1根，2片
精鹽 1.5鹽勺
雞精 1.5鹽勺
十三香 1鹽勺
耗油 3滴
生抽 1匙
香油 2滴
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料～
  • 步驟 2/11
    中筋麵粉+玉米澱粉=混合麵粉～一點點倒入清水～攪拌均勻至無干粉～靜置醒面20分鐘(醒好如圖)～
  • 步驟 3/11
    柞樹葉切去尾端根部～沖洗幾遍，泡一會～將正反兩面都洗乾淨～依次洗好全部，控水備用～
  • 步驟 4/11
    水芹菜摘淨去根，沖洗幾遍～放入開水鍋內，焯水2分鐘～撈出放入涼水盆中過一下涼水，控水擠淨～放案板上切成碎末～
  • 步驟 5/11
    蔥姜洗淨切末備用～
  • 步驟 6/11
    肉餡倒入盆中～放入蔥薑末，加入精鹽，雞精，十三香，耗油，生抽，香油，植物油～再倒入水芹菜末～朝一個方向順時針攪拌均勻，醃一會～
  • 步驟 7/11
    1取一片柞樹葉放在手上，用鏟子舀適量麵糊塗抹在葉子上，薄厚均勻些(鏟子可沾些水超做，防粘)～2放上適量餡料～3對摺一粘合即可～4很簡單就包好一個～
  • 步驟 8/11
    依次包好全部玻璃葉餅～將餅放在蒸屜上～冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋水開後蒸20分鐘～玻璃葉餅就蒸好啦～
  • 步驟 9/11
    盛出裝盤～
  • 步驟 10/11
    剝開是這樣子噠～
  • 步驟 11/11
    超級好吃～
釋出於 2018-06-28
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