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高橋鬆餅（製作餅皮以及烤制過程）
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簿埔啞烏撈

本次準備三種餡料，分別製作五仁，豆沙和鮮肉鬆餅，其中前兩種是淨素。傳統的製作方法全程使用上等豬板油熬製的豬油，鬆軟可口，大家也可以試試。不過考慮到現代人的三高問題，儘量以素食為主。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 5斤
普通麵粉 5斤
鮮榨菜籽油 適量
普通玉米油 適量
豆沙餡 前文已述
五仁餡 前文己述
榨菜蘿蔔絲豬肉餡 前文已述
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆沙餡和五仁餡搓成圓球狀
  • 步驟 2/13
    準備油酥：普通粉加低筋麵粉按1:1混合，加入菜籽油（鮮榨的菜籽油加強鬆軟度）
  • 步驟 3/13
    水油麵皮：低筋麵粉和普通麵粉按1:1混合，加入水和油（菜籽油和玉米油混合），按照一碗水配一碗油的比例加入麵粉製作成麵糰，蓋上紗布防止水分蒸發。
  • 步驟 4/13
    水油麵皮分成相同大小
  • 步驟 5/13
    包油酥
  • 步驟 6/13
    擀麵皮
  • 步驟 7/13
    第一次摺疊
  • 步驟 8/13
    再次擀麵皮
  • 步驟 9/13
    第二次摺疊
  • 步驟 10/13
    繼續擀麵皮到適當大小，將事先準備的餡料嵌入麵皮
  • 步驟 11/13
    烤制過程：平底鍋加熱，按照上圖所示慢慢轉動，目的是讓側面定型，以防餡料在烤制過程中從餅皮側面滲出。
  • 步驟 12/13
    採用火烤制的方式，灶頭上放一塊鐵板，開小火使之均勻受熱，烤制的鍋具採用德國AMC的不鏽鋼炒鍋，鍋底足夠厚，傳熱效能強。烤制的時間：反面6分鐘，正面8分鐘。
  • 步驟 13/13
    Tips: 1) 也可使用烤箱，預熱五分鐘，溫度調到150度，加熱20分鐘。個人覺得火烤制的更酥脆。 2） 通常植物油烤制不如豬油松軟，加入低筋麵粉和鮮榨菜籽油是為了增加鬆軟度。特別感謝南京的朋友贈送了自家鮮榨的菜籽油。
釋出於 2018-06-29
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